Cofnij
–+ servings
Bò Bía - En-tête

Bò Bía – świeże sajgonki z chińską kiełbasą

Wydrukuj przepis Pinner la recette
4.95/5 (18)
Czas przygotowania: 20 minuty
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 1 godzina 10 minuty
Rodzaj: Dodatek, Przekąska, Przystawka (danie)
Kuchnia: Wietnamska
Servings: 50 rolek
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Składniki

Główne składniki

  • 300 g sałaty
  • 150 g liści bazylii tajskiej húng quế
  • 750 g jicamy củ sắn, opcjonalnie
  • 100 g ruốc suszona, szarpana wieprzowina
  • 5 jajek kurzych lub kaczych
  • 3 chińskie kiełbaski lạp xưởng
  • 50 arkuszy papieru ryżowego średniej grubości
  • prażone orzeszki ziemne
  • szalotki posiekane
  • olej do smażenia

Do omletu

  • 1 łyżeczka sosu rybnego nuoc-mâm
  • 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu mielony

Do smażonej jicamy

  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 1 łyżeczka hạt nêm bulion drobiowy w proszku
  • 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu mielony

Tương chấm (sos do maczania)

  • 50 g orzeszków ziemnych prażonych
  • 200 g sosu hoisin tương đen
  • 0.5 łyżeczki skrobi z tapioki
  • 300 g wody
  • 0.5 łyżeczki hạt nêm bulion drobiowy w proszku
  • 1.5 łyżki cukru

Procédé

Przygotowanie warzyw

  • Dokładnie umyj sałatę i bazylię tajską, a następnie odsącz je i osusz.
    300 g sałaty, 150 g liści bazylii tajskiej
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Obierz jicamę i pokrój ją w cienkie słupki julienne; obierz i posiekaj szalotki.
    750 g jicamy, szalotki
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Przygotowanie omletu

  • Roztrzep jajka z sosem rybnym i czarnym pieprzem, a następnie usmaż cienki omlet na odrobinie oleju; ostudź go i pokrój w paski.
    5 jajek, 1 łyżeczka sosu rybnego, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, olej do smażenia
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Smażenie jicamy

  • Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju zeszklij szalotki, aż zaczną pachnieć, dodaj jicamę pokrojoną w cienkie słupki i krótko podsmaż; dopraw sosem ostrygowym, hạt nêm i pieprzem, a następnie ostudź.
    1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżeczka hạt nêm, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Gotowanie kiełbasek

  • Ugotuj chińskie kiełbaski, ostudź je, pokrój w cienkie plasterki, a następnie, jeśli chcesz, szybko zrumień.
    3 chińskie kiełbaski
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Przygotowanie sosu do maczania

  • Zmiksuj prażone orzeszki ziemne, tương đen, skrobię z tapioki i wodę na gładki sos; przelej do rondla, doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, a następnie dopraw hạt nêm i cukrem i gotuj, aż sos zgęstnieje.
    50 g orzeszków ziemnych, 200 g sosu hoisin, 0.5 łyżeczki skrobi z tapioki, 300 g wody, 0.5 łyżeczki hạt nêm, 1.5 łyżki cukru
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Składanie rolek

  • Rozłóż arkusz papieru ryżowego na blacie, dodaj sałatę, smażoną jicamę, paski omletu, plasterki kiełbaski i ruốc, a następnie ciasno zwiń, zawijając boki do środka; powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie składniki.
    50 arkuszy papieru ryżowego, 100 g ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Podanie

  • Podawaj bò bía od razu, ciasno zwinięte, z sosem hoisin z orzeszkami ziemnymi.

Uwagi

  • Wybierz elastyczne arkusze papieru ryżowego, żeby nie pękały podczas zwijania.
  • Ilość jicamy możesz dostosować do własnego smaku albo całkiem ją pominąć.

Wartości odżywcze

Kalorie: 28kcal | Féculents: 4g | Białko: 1g | Fat: 1g | Tłuszcze nasycone: 0.2g | Tłuszcze wielonienasycone: 0.3g | Tłuszcze jednonienasycone: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sód: 75mg | Potas: 58mg | Fiber: 1g | Cukier: 2g | Witamina A: 216IU | Witamina C: 4mg | Wapń: 13mg | Żelazo: 0.4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !