Przygotowanie

• Natrzyj mięso z dzika solą, aby złagodzić zapach dziczyzny; dokładnie opłucz i odsącz.
  150 g mięsa z dzika, Sól morska
• Utłucz razem czosnek i papryczki chili bird’s eye, aż powstanie gruboziarnista pasta.
  1 łyżka czosnku tajskiego, 1 łyżka czerwonych i zielonych papryczek chili bird’s eye
  
• Rozgrzej olej w woku na średnim ogniu, dodaj mięso z dzika i smaż krótko, mieszając, tylko do momentu, aż powierzchnia mięsa się zetnie; w razie potrzeby odlej nadmiar wytopionego tłuszczu.
  3 łyżki oleju roślinnego
  
• Dodaj czerwoną pastę curry i podsmażaj, aż uwolni intensywny aromat.
  1 łyżka tajskiej czerwonej pasty curry
  
• Wlej bulion drobiowy, dodaj cukier, sos rybny i sos ostrygowy, po czym dokładnie wymieszaj.
  60 ml bulionu drobiowego, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżeczki sosu rybnego, 2 łyżeczki sosu ostrygowego
  
• Dodaj krachai i kiście zielonego pieprzu, a następnie smaż na dużym ogniu, mieszając, aż płyn prawie odparuje, a pasta oblepi mięso.
  100 g krachai, 2 kiście zielonego pieprzu
  
• Zdejmij wok z ognia i wmieszaj czerwoną papryczkę chili, żółtą papryczkę chili, liście limonki kaffir oraz bazylię tajską.
  1 mała czerwona tajska papryczka chili, 1 żółta tajska papryczka chili, 5 liści limonki kaffir, 1 garść liści bazylii tajskiej
• Przełóż na talerz, udekoruj dodatkowymi wierzchołkami bazylii i podawaj na gorąco z ryżem gotowanym na parze.
  Ryż gotowany na parze