Servings: 10 nikuman
Calories: 252kcal
Składniki
Ciasto
- 150 g mąki wysokobiałkowej (10–12% białka)
- 150 g mąki niskobiałkowej (5–10% białka)
- 30 g cukru
- 3 g soli
- 6 g suszonych drożdży
- 3 g proszku do pieczenia
- 90 g ciepłej wody 35–38 °C
- 65 g sake
- 20 g oleju roślinnego
Nadzienie
- 350 g mielonej wieprzowiny ok. 30% tłuszczu
- 150 g cebuli drobno posiekanej
- 150 g pędów bambusa obgotowanych, pokrojonych w kostkę
- 15 g suszonych grzybów shiitake namoczonych, pokrojonych w kostkę
- 5 g imbiru startego
- 2.5 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1.5 łyżki sosu ostrygowego
- 2.5 łyżki sake kulinarnego
- 1.5 łyżeczki Wei-pa lub pasty bulionowej z kurczaka
- 1.5 łyżki cukru
- 1.5 łyżki oleju sezamowego
- sól i pieprz do smaku
Procédé
Przygotowanie ciasta
- W misce wymieszaj oba rodzaje mąki, cukier, sól, suszone drożdże i proszek do pieczenia.150 g mąki wysokobiałkowej (10–12% białka), 150 g mąki niskobiałkowej (5–10% białka), 30 g cukru, 3 g soli, 6 g suszonych drożdży, 3 g proszku do pieczenia
- Dodaj sake i około dwie trzecie ciepłej wody. Wymieszaj, a następnie dolewaj resztę wody tylko do momentu, aż powstanie wstępnie połączone, nierówne ciasto.90 g ciepłej wody, 65 g sake
- Wyrabiaj ciasto na blacie przez 10 minut, dodaj olej roślinny, a potem wyrabiaj jeszcze 5 minut, aż będzie gładkie.20 g oleju roślinnego
- Uformuj z ciasta kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut w temperaturze 30 °C.
Przygotowanie nadzienia
- Namocz grzyby shiitake, posiekaj cebulę i pędy bambusa, a imbir zetrzyj na tarce.150 g cebuli, 150 g pędów bambusa, 15 g suszonych grzybów shiitake, 5 g imbiru
- W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, przygotowane warzywa, sos sojowy, sos ostrygowy, sake kulinarne, Wei-pa, cukier, olej sezamowy, sól i pieprz, aż masa stanie się kleista. Podziel nadzienie na 10 porcji.350 g mielonej wieprzowiny, 2.5 łyżki jasnego sosu sojowego, 1.5 łyżki sosu ostrygowego, 2.5 łyżki sake kulinarnego, 1.5 łyżeczki Wei-pa, 1.5 łyżki cukru, 1.5 łyżki oleju sezamowego, sól i pieprz
Formowanie i gotowanie na parze
- Odciśnij z ciasta nadmiar powietrza, podziel je na 10 kawałków, uformuj każdy w kulkę, przykryj i odstaw na 10 minut, aby odpoczęło.
- Spłaszcz każdy kawałek na krążek, zostawiając środek nieco grubszy. Nałóż porcję nadzienia, zbierz brzegi w fałdki i szczelnie zlep, a następnie ułóż każdą bułeczkę na kwadracie papieru do pieczenia.
- Odstaw bao do wyrośnięcia na 10–15 minut w temperaturze 35 °C.
- Gotuj bao na parze nad mocno wrzącą wodą przez 15 minut. Wyjmij z koszyka i podawaj gorące.
Uwagi
- Blanszowanie pędów bambusa przez 10 sekund usuwa ich cierpkość i wzmacnia aromat.
- Nieco grubsze ciasto na środku zapobiega rozrywaniu się bułeczek, gdy nadzienie puszcza sok podczas gotowania na parze.
Wartości odżywcze
Kalorie: 252kcal | Féculents: 28g | Białko: 10g | Fat: 10g | Tłuszcze nasycone: 3g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 25mg | Sód: 189mg | Potas: 175mg | Fiber: 1g | Cukier: 4g | Witamina A: 5IU | Witamina C: 2mg | Wapń: 33mg | Żelazo: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !