Autentyczny japoński tantanmen

Autentyczny japoński tantanmen

Wydrukuj przepis Pinner la recette

4.94/5 (16)

Czas przygotowania: 30

Czas gotowania: 1 30

Łączny czas: 2

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Japońska

Servings: porcje

Calories: 388kcal

Author: Marc Winer

Sprzęt

Składniki

2 opakowania gotowego makaronu udon

Mieszanka przypraw

8 czerwonych papryczek chili suszonych
2 łyżki togarashi
1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego

Baza sosu

2 łyżki tahini
4 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki czarnego octu ryżowego

Bulion

700 ml bulionu z kurczaka niesolonego, przygotowanego wcześniej lub z kostki
2 listki żelatyny
3 łodygi dymki
7 ząbków czosnku obranych i grubo rozgniecionych
5 g imbiru mały kawałek, grubo rozgnieciony
2 łyżki tłuszczu najlepiej zwierzęcego, np. smalcu, łoju wołowego albo tłuszczu z kaczki; ewentualnie neutralnego oleju roślinnego, np. słonecznikowego
sól do smaku

Olej chili

3 łyżki togarashi
4 czerwone papryczki chili suszone
1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
8 ząbków czosnku obranych i grubo rozgniecionych
2 łodygi dymki drobno posiekane
220 ml neutralnego oleju np. słonecznikowego lub kukurydzianego

Dodatek z mielonego mięsa

250 g mielonej wieprzowiny 30% tłuszczu
0.5 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
0.5 łyżeczka skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka wina Shaoxing
2 łyżeczki jasnego sosu sojowego

Pozostałe dodatki

olej sezamowy
dymka pokrojona bardzo cienko
kilka łodyg choy sum

Procédé

Bulion

Włóż wszystkie składniki do garnka i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu
700 ml bulionu z kurczaka, 2 listki żelatyny, 3 łodygi dymki, 7 ząbków czosnku, 5 g imbiru, 2 łyżki tłuszczu, sól
Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na średnio mały, przykryj i gotuj powoli przez 40 minut do 1 godziny
Przecedź bulion i zmiksuj go w blenderze kielichowym (partiami, jeśli kielich jest zbyt mały). Możesz użyć blendera ręcznego, ale efekt będzie znacznie słabszy
Otrzymasz piękny, biały, mleczny i aksamitny bulion typu paitan

Olej chili

W małym garnku podgrzewaj składniki na bardzo małym ogniu, tak aby olej tylko delikatnie mrugał, przez 20–30 minut
3 łyżki togarashi, 4 czerwone papryczki chili, 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego, 8 ząbków czosnku, 2 łodygi dymki, 220 ml neutralnego oleju
Olej jest gotowy, gdy nabierze pięknego, intensywnie czerwonego koloru.
Przecedź i odstaw

Mieszanka przypraw

Zmiksuj wszystkie przyprawy w blenderze, rozetrzyj w moździerzu albo zmiel w młynku do przypraw na drobny proszek
8 czerwonych papryczek chili, 2 łyżki togarashi, 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego

Dodatek z mielonego mięsa

Wymieszaj wieprzowinę z marynatą w misce i odstaw na co najmniej 10 minut
250 g mielonej wieprzowiny, 0.5 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczka skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżeczka wina Shaoxing, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
Rozgrzej wok z cienką warstwą oleju na średnio dużym ogniu i dodaj wieprzowinę
Rozprowadź mięso równą warstwą i nie ruszaj go przez 2–3 minuty, aby dobrze się zrumieniło
Następnie rozdrobnij mięso na małe kawałki i smaż dalej, aż mocniej się zrumieni
Gdy mięso będzie porządnie zrumienione, odstaw je na bok

Składanie dania

Przygotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu
2 opakowania gotowego makaronu udon
Zblanszuj choy sum
kilka łodyg choy sum
Na dno miski do ramenu dodaj połowę bazy sosu
2 łyżki tahini, 4 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki czarnego octu ryżowego
Dodaj porcję makaronu dla jednej osoby
Wlej na wierzch połowę bulionu (około 350 ml)
Dodaj jedną lub dwie łodygi choy sum
Dodaj dwie łyżeczki mieszanki przypraw
Dodaj hojną porcję mielonego mięsa
Dodaj kilka hojnych łyżek oleju chili
Skrop odrobiną oleju sezamowego
olej sezamowy
Dodaj sporą ilość drobno pokrojonej dymki
dymka

Film

Uwagi

Nigdzie tego nie przeczytaliście, ale jeśli naprawdę zależy wam na czasie, użyjcie dobrej jakości bulionu z kostki. Długie parzenie bulionu służy głównie temu, by aromaty oddały swój smak; aby uzyskać typową, kremową teksturę, wystarczy podgrzać w nim żelatynę razem z tłuszczem.

Wartości odżywcze

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !