Przygotowanie

• Włóż makaron z batatów do gorącej, ale nie wrzącej wody i odstaw na 25 minut.
  15 g makaronu z batatów
  
• Dokładnie umyj zielone papryczki chili, natnij je z jednej strony i usuń nasiona.
  5 zielonych papryczek chili
  
• Odsącz twarde tofu, podgrzewając je przez 2–3 minuty w kuchence mikrofalowej.
  100 g twardego tofu
• Drobno posiekaj grzyby shiitake, cebulę, marchewkę, mieloną wieprzowinę oraz odsączony makaron z batatów.
  200 g mielonej wieprzowiny, 4 świeże grzyby shiitake, 0.5 cebuli, 20 g marchewki
  
• W dużej misce połącz odciśnięte tofu, sól, czarny pieprz, posiekany czosnek, wino Shaoxing i jajko, a następnie wyrabiaj ręką, aż powstanie jednolity farsz.
  0.5 łyżeczki soli, 1 szczypta czarnego pieprzu, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka wina Shaoxing, 1 jajko
  
• Lekko oprósz mąką wnętrze naciętych papryczek, aby farsz dobrze się trzymał.
  90 g mąki
  
• Obficie napełnij papryczki przygotowanym farszem.
  
• Dokładnie obtocz nadziane papryczki w mące.
  
• Przygotuj ciasto do smażenia: wymieszaj wszystkie składniki w misce.
  150 ml lodowatej wody, 1 jajko, 3 łyżki skrobi kukurydzianej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 0.25 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki czosnku granulowanego, 1 szczypta białego pieprzu
  
• Zanurz obtoczone papryczki w cieście.
  
• Smaż papryczki w głębokim tłuszczu w 160°C, aż będą złociste.
  
• Odłóż usmażone papryczki, aby lekko przestygły.
  
• Usmaż papryczki ponownie w 170°C, aby były jeszcze bardziej chrupiące.