Servings: 4 porcje
Calories: 1131kcal
Składniki
Kurczak
- 1.5 kg kurczaka w całości
- 4 dymki
- 1 kawałek imbiru 3 cm
- 3 L niesolonego bulionu drobiowego lub wody tyle, by przykryć kurczaka; nawet jeśli nie będzie zanurzony w 100%, para dogotuje całość
- 60 g soli 20 g na litr bulionu/wody, + 1/2 łyżeczki glutaminianu sodu na litr, jeśli używasz wody
Solanka
- 100 g soli
- woda do płukania
- wrzątek do obkurczenia skóry
Ryż
- 600 g ryżu jaśminowego
- 4 łyżki tłuszczu z kurczaka lub tłuszczu wieprzowego
- 8 ząbków czosnku rozgniecionych
- 2 szalotki pokrojone w ćwiartki
- 1 kawałek imbiru 2 cm, pokrojony w grube plastry
- 800 ml bulionu drobiowego z gotowania kurczaka
Sos sojowy do podania
- 60 ml jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżka roztopionego tłuszczu z kurczaka
- 1 łyżeczka cukru
Sos chili
- 6 czerwone papryczki chili świeże, bez pestek
- 1 kawałek imbiru 3 cm
- 8 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 3 łyżki soku pomarańczowego bez dodatku cukru
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki bulionu drobiowego z gotowania kurczaka
- 1 łyżeczka cukru
Do podania
- ogórek
- dymka
Procédé
Przygotowanie kurczaka
- Nacieraj kurczaka solą, aż skóra stanie się gładka i śliska1.5 kg kurczaka, 100 g soli
- Spłucz sól pod zimną bieżącą wodąwoda
- Odetnij tłuszcz z okolic kupra i szyi kurczaka. Odłóż go do ryżu i sosu sojowego do podania
- Jeśli nie gotujesz kurczaka w dużym garnku, zagotuj wodę w czajniku i powoli polej nią kurczaka oraz wnętrze tuszki
- Ten etap obkurczy skórę kurczaka i pomoże uzyskać delikatną, galaretowatą skórkę, za którą wszyscy kochamy kurczaka po hajnańskuwrzątek
- Wypełnij wnętrze kurczaka dymką i imbirem4 dymki, 1 kawałek imbiru
- Jeśli używasz dużego garnka, doprowadź bulion/wodę do wrzenia i zanurz kurczaka kilka razy, zanim zanurzysz go całkowicie. Upewnij się, że płyn wrze, zanim kurczak trafi do niego w całości3 L niesolonego bulionu drobiowego lub wody, 60 g soli
- Przykryj garnek pokrywką, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 30-35 minut
- Przygotuj kąpiel lodową
- Aby sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany, natnij najgrubszą część uda. Jeśli soki są klarowne, kurczak jest gotowy. Jeśli nadal widać krew, gotuj go jeszcze przez kilka minut
- Zanurz ugotowanego kurczaka w kąpieli lodowej na co najmniej 15 minut, obracając go co kilka minut, jeśli nie jest całkowicie zanurzony
- Dzięki temu zatrzymasz proces gotowania — to ostatni krok do uzyskania galaretowatej skórki kurczaka
- Odsącz kurczaka na kratce i lekko posmaruj odrobiną oleju sezamowego
- Podawaj w temperaturze pokojowej. Możesz podgrzać kurczaka przez 1-2 minuty, ale mięso może się wtedy przesuszyć
Przygotowanie ryżu
- Wypłucz i odsącz ryż jaśminowy600 g ryżu jaśminowego
- Na patelni roztop 4 łyżki tłuszczu z kurczaka, aż skwarki staną się mocno chrupiące. Wyjmij je. Jeśli nie masz wystarczającej ilości tłuszczu z kurczaka, dodaj olej sezamowy i olej roślinny albo tłuszcz wieprzowy4 łyżki tłuszczu z kurczaka
- Na tej samej patelni podsmaż imbir, czosnek i szalotki, aż uwolnią aromat. Smaż 1-2 minuty.8 ząbków czosnku, 2 szalotki, 1 kawałek imbiru
- Do ryżowaru wsyp opłukany ryż i wlej bulion drobiowy. Użyj bulionu, w którym gotował się kurczak. Dodaj go nieco więcej (10%) niż zwykle dodałbyś wody. Bulion powinien być na tyle dobrze doprawiony, aby nie trzeba było dosalać ryżu800 ml bulionu drobiowego
- Dodaj do ryżu czosnek, imbir i szalotki razem z tłuszczem pozostałym na patelni, a następnie dobrze wymieszaj
- Gotuj zgodnie z instrukcją ryżowaru
- Usuń wszystkie aromatyczne dodatki i delikatnie przemieszaj ryż, aby go spulchnić. Trzymaj w cieple
Przygotowanie sosu chili
- Zmiksuj wszystkie składniki sosu chili na gładko. Odstaw6 czerwone papryczki chili, 1 kawałek imbiru, 8 ząbków czosnku, 1 łyżeczka octu ryżowego, 3 łyżki soku pomarańczowego, 1 szczypta soli, 2 łyżki bulionu drobiowego, 1 łyżeczka cukru
Przygotowanie sosu sojowego do podania
- Wymieszaj wszystkie składniki sosu sojowego. Odstaw60 ml jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 1 łyżka roztopionego tłuszczu z kurczaka, 1 łyżeczka cukru
Podanie
- Oddziel skrzydełka i udka od kurczaka
- Przetnij grzbiet i ostrożnie usuń kości z filetów
- Pokrój mięso na kawałki na jeden kęs
- Ułóż na warstwie ogórkówogórek
- Skrop odrobiną sosu sojowego do podania
- Udekoruj dymkądymka
- Podawaj z miską ryżu z kurczakiem i małą miseczką sosu chili
Uwagi
Kurczak o wadze od 1.2 do 1.6 kg będzie się gotował 30-35 minut, a kurczak o wadze od 1.6 do 1.8 kg — około 35-40 minut
Wartości odżywcze
Kalorie: 1131kcal | Féculents: 140g | Białko: 86g | Fat: 23g | Tłuszcze nasycone: 7g | Tłuszcze wielonienasycone: 6g | Tłuszcze jednonienasycone: 6g | Cholesterol: 889mg | Sód: 20468mg | Potas: 1470mg | Fiber: 4g | Cukier: 9g | Witamina A: 36739IU | Witamina C: 151mg | Wapń: 176mg | Żelazo: 23mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !