Chanko Nabe – posiłek zapaśników sumo

4.95/5 (18)

Czas przygotowania: 45

Czas gotowania: 25

Łączny czas: 1 10

Rodzaj: Danie główne, Zupy i buliony

Kuchnia: Japońska

Servings: osób

Calories: 665kcal

1.5 L bulionu z kurczaka niesolonego
60 ml sake
80 ml mirinu
2 łyżki soku imbirowego uzyskanego ze startego imbiru odciśniętego przez gazę
4 ząbki czosnku rozgniecione
0.5 cebuli przekrojonej na pół, nieobranej
1 łyżeczka proszku z suszonych grzybów shiitake zetrzyj mniej więcej ćwiartkę grzyba
1 kawałek kombu
145 g białego miso

230 g mielonego mięsa z kurczaka najlepiej z udek
2 łyżeczki soku imbirowego uzyskanego ze startego imbiru odciśniętego przez gazę
2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
2 łyżki skrobi kukurydzianej
6 łyżek panko
1 łodyga dymki bardzo drobno posiekana
1 jajko roztrzepane

W dużym garnku wymieszaj wszystkie składniki bulionu oprócz miso. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
1.5 L bulionu z kurczaka, 60 ml sake, 80 ml mirinu, 2 łyżki soku imbirowego, 4 ząbki czosnku, 0.5 cebuli, 1 łyżeczka proszku z suszonych grzybów shiitake, 1 kawałek kombu
Gdy bulion zacznie lekko pyrkać, przelej kilka łyżek do małej miski.
Dodaj do miski białe miso i wymieszaj na gładką, jednolitą pastę.
145 g białego miso
Stopniowo dodawaj rozprowadzone miso do bulionu w garnku, mieszając, aby pozbyć się grudek. Gdy miso połączy się z bulionem, nie dopuszczaj do zagotowania. Wyłącz ogień, gdy tylko bulion zacznie delikatnie pyrkać, a przy brzegach garnka pojawią się małe bąbelki.
Przykryj i odstaw.
Po 10 minutach wyjmij kombu i cebulę.

W dużej misce połącz wszystkie składniki. Wyrób masę rękami.
230 g mielonego mięsa z kurczaka, 2 łyżeczki soku imbirowego, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, 6 łyżek panko, 1 łodyga dymki, 1 jajko
Wyrabiaj, aż masa będzie dobrze połączona i stanie się jaśniejsza.
Uformuj pulpeciki z kurczaka o średnicy około 2,5 cm. Jeśli masa jest zbyt luźna i trudno z niej formować kulki, dodaj w razie potrzeby trochę panko.

Pokrój filet z dorsza na kawałki o długości około 5 cm.
680 g filetu z dorsza
Obierz krewetki i usuń ciemne żyłki.
8 dużych krewetek
Pokrój boczek wieprzowy na kawałki o długości około 5 cm.
170 g boczku wieprzowego w plastrach
Pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa.
4 filety z udek kurczaka
Pokrój tofu w kostkę o boku około 2,5 cm.
400 g średnio twardego tofu
Oddziel liście kapusty pekińskiej i pokrój je na mniejsze kawałki.
0.5 kapusty pekińskiej
Pokrój dymki na kawałki o długości około 5 cm.
6 dymek lub zielonych cebulek
Usuń trzonki grzybów shiitake, a na ich kapeluszach natnij niewielki wzór w kształcie gwiazdki.
6 grzybów shiitake

Ułóż wszystkie składniki do nabe — pulpeciki z kurczaka, owoce morza, boczek wieprzowy, kurczaka, tofu, plasterki marchewki, kapustę pekińską, negi, zielone cebulki i grzyby — na półmiskach. Postaw półmiski na stole.
Pulpeciki z kurczaka
Przy każdym nakryciu ustaw małą miseczkę do maczania z sosem ponzu, a obok pałeczki, łyżkę stołową i miskę na zupę.
sos ponzu
Ustaw na stole płytę grzewczą obok półmisków ze składnikami.
Postaw garnek z bulionem do Chanko Nabe na palniku. Jeśli nie masz przenośnej kuchenki gazowej, możesz ugotować nabe na kuchence, przełożyć je do dużej miski i podać na środek stołu. Możesz też przenosić garnek na stół partiami, zjeść jedną porcję, a potem wrócić na kuchenkę i przygotować kolejną.

Doprowadź bulion do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
Gdy bulion zacznie lekko pyrkać, dodaj rybę, tofu, grubsze części kapusty, kilka kawałków dymki i kilka grzybów. Nie musisz wkładać wszystkich składników naraz; jeśli wolisz, gotuj je partiami.
Przykryj i gotuj przez 10 minut albo do czasu, aż warzywa zmiękną, a ryba będzie ugotowana.
Przełóż ugotowane składniki do osobnych misek na zupę.
Następnie dodaj do bulionu pulpeciki z kurczaka, kurczaka (lub więcej ryby) oraz warzywa i gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Pamiętaj, że warzywa i tofu gotują się szybciej niż pulpeciki, owoce morza i kurczak.
Przez cały czas utrzymuj bulion w stanie delikatnego wrzenia. Jeśli płynu ubędzie, dodaj trochę wody lub bulionu z kurczaka, aby na koniec wystarczyło go do podgrzania makaronu. Nawet jeśli rozcieńczysz bulion, aromatyczne składniki, które się w nim gotują, nadal będą go wzbogacać.
Gdy wszyscy będą gotowi do jedzenia, wyjmij składniki stałe z bulionu i dodaj wstępnie ugotowany makaron udon.
wstępnie ugotowany makaron udon
Podgrzewaj na małym ogniu, aż całość będzie gorąca, następnie przełóż do misek na zupę i podawaj.

Choć wydłuża to czas przygotowania, gorąco polecam zrobić własny bulion z kurczaka. Efekt będzie dzięki temu jeszcze lepszy.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !