• Zagotuj wodę w dużym garnku i włóż do niej golonkę oraz nóżki na 7 minut, aby usunąć zanieczyszczenia i nieprzyjemny zapach
  1 golonka wieprzowa, 2 nóżki wieprzowe
  
• Po obgotowaniu dokładnie opłucz mięso zimną wodą
  
• W razie potrzeby usuń pozostałe włoski jednorazową maszynką do golenia
• Postaw wok na kuchence i wlej do niego sos sojowy, syrop ryżowy, wsyp cukier, dodaj sos ostrygowy oraz wodę
  240 ml jasnego sosu sojowego, 120 ml syropu ryżowego, 220 g brązowego cukru, 600 g sosu ostrygowego, 550 ml wody
  
• Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści
• Dodaj anyż gwiazdkowy
  10 gwiazdek anyżu
  
• Dodaj mięso
  
• Doprowadź do wrzenia i gotuj całość na dużym ogniu przez 10 minut
  
• Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj mięso przez 1 godzinę i 30 minut
• Co 30 minut obracaj mięso, aby dobrze nasiąkło sosem i nabrało równomiernego koloru. Za każdym razem ponownie przykrywaj.
• Gdy mięso będzie miękkie, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby sos się zredukował i lekko skarmelizował, nadając mięsu piękny kolor (regularnie obracaj mięso i uważaj, żeby się nie przypaliło). Sos powinien pozostać lekko płynny
  
• Przełóż mięso na deskę i pokrój golonkę w cienkie plastry (z widoczną skórą). Możesz też oddzielić mięso od kości w nóżkach.
  
• Podawaj na dużym półmisku, polej odrobiną pozostałego sosu i udekoruj nasionami sezamu oraz dymką
  białe nasiona sezamu, dymka
• Podawaj z sosem do maczania

Sos do maczania

• Włóż pokrojone papryczki chili do miski
  4 zielone papryczki chili Cheongyang
• Dodaj posiekane solone krewetki
  75 g solonych krewetek
  
• Dodaj gochugaru i dokładnie wymieszaj
  10 g gochugaru
  
• Dodaj cukier i ponownie wymieszaj
  4 g białego cukru
• Wlej mirin i wymieszaj z pozostałymi składnikami
  20 g mirinu
• Dodaj sos rybny i wymieszaj
  0.5 łyżeczki sosu rybnego
• Dodaj posiekany czosnek
  25 g czosnku
  
• Dodaj Chilsung Cider (lub Sprite’a) i dokładnie wymieszaj całość
  100 g Chilsung Cider
• Dodaj nasiona sezamu i starannie wymieszaj
  10 g nasion sezamu
  
• Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw do smaku