Przygotuj parowar z wodą utrzymywaną na delikatnym wrzeniu — powinien być wystarczająco przestronny i stabilny, aby pomieścić naczynia z chawanmushi. Unikaj mocnego wrzenia, żeby flan się nie rozwarstwił i żeby na powierzchni nie powstały pęcherzyki.

Roztrzep jajka z bulionem.

Dodaj sos sojowy i mirin.

Przecedź masę dwa razy przez drobne sitko. Dzięki temu jajka dobrze połączą się z bulionem, a w gotowym flanie nie pojawią się cienkie nitki ściętego jajka.

Przelej masę do żaroodpornych naczynek. Chawanmushi podaje się w tych samych naczyniach, w których się gotowało, więc wybierz je tak, aby ładnie prezentowały się na stole.

Rozłóż krewetki i shiitake w naczynkach.

Przykryj naczynka niewielkim kawałkiem folii aluminiowej. To przede wszystkim zapobiegnie kapaniu skroplonej pary z pokrywki parowaru na flan, co mogłoby zepsuć jego gładką powierzchnię.

Wstaw naczynka do parowaru i gotuj na parze przez około 8 minut. Czas gotowania zależy od rodzaju naczynia, głębokości flanu i temperatury pary. Sprawdź, czy flan jest gotowy: jego powierzchnia powinna być całkowicie ścięta.

Udekoruj mitsubą i podawaj.