Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Sprzęt
- Sznurek piekarski do wiązania zongzi
Składniki
- 24 liści bambusa świeżych lub suszonych, ewentualnie papier do pieczenia
Ryż
- 200 g ryżu kleistego krótkoziarnistego
- 0.5 łyżki soli
- 20 g oleju sezamowego
Fasola
- 100 g fasoli mung
- 1 łyżeczka soli
Mięso
- 80 g boczku wieprzowego 五花肉, cienko pokrojonego
- 1.5 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka przyprawy pięciu smaków
- 1 łyżeczka wina Shaoxing
- 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 1.5 łyżki zalewy z czerwonego fermentowanego tofu
Grzyby
- 12 g grzybów shiitake suszonych
- 0.25 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 10 g suszonych krewetek
Do podania
- 1 łyżka czarnego octu ryżowego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
Procédé
Poprzedniego dnia
- Dokładnie opłucz ryż kleisty i fasolę mung, a następnie namocz je osobno przez 5-8 godzin lub przez całą noc.200 g ryżu kleistego, 100 g fasoli mung
- Opłucz grzyby i krewetki, a następnie namocz je przez noc w zimnej wodzie. Obciąż grzyby, aby były całkowicie zanurzone (unoszą się na wodzie).12 g grzybów shiitake, 10 g suszonych krewetek
- Cienko pokrój boczek wieprzowy i zamarynuj go z cukrem, przyprawą pięciu smaków, winem Shaoxing, jasnym sosem sojowym oraz zalewą z czerwonego fermentowanego tofu. Odstaw do lodówki na całą noc.80 g boczku wieprzowego, 1.5 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka przyprawy pięciu smaków, 1 łyżeczka wina Shaoxing, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 1.5 łyżki zalewy z czerwonego fermentowanego tofu
- Jeśli używasz suszonych liści bambusa, namocz je przez noc w zimnej wodzie. Podobnie jak przy grzybach upewnij się, że są całkowicie zanurzone.24 liści bambusa
W dniu przygotowania
- Odcedz ryż i fasolę mung, a następnie odstaw je na pół godziny.
- Wymieszaj ryż z solą i olejem, a fasolę mung z solą.0.5 łyżki soli, 20 g oleju sezamowego, 1 łyżeczka soli
- Odcedz grzyby.
- Usuń trzonki, pokrój grzyby i marynuj je z solą, cukrem, jasnym sosem sojowym oraz olejem sezamowym przez 10 minut.0.25 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Odcedz krewetki i drobno je posiekaj.
- Osusz liście bambusa, aby usunąć nadmiar wody, a następnie odetnij spiczaste końcówki.
Formowanie zongzi
- Ułóż na sobie dwa liście bambusa gładką stroną do góry, tak aby zachodziły na siebie na około 2,5 cm.
- Uformuj z liści stożek.
- Włóż do środka stożka dodatkowy liść, między dwa pozostałe, gładką stroną do góry.
- Nałóż kolejno: 1 łyżkę ryżu kleistego, 0.5 łyżki fasoli mung, 2-3 plastry wieprzowiny, szczyptę grzybów, szczyptę owoców morza, 0.5 łyżki fasoli mung i 1 łyżkę ryżu kleistego. Delikatnie dociśnij każdą warstwę.
- Złóż i mocno ściśnij liście, aby powstał zwarty pakiecik.
- Zwiąż pakiecik sznurkiem. Wkrótce nagram film pokazujący składanie, ale na razie bez trudu znajdziesz tutoriale na YouTube.
- Doprowadź wodę do wrzenia, włóż zongzi, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i gotuj przez 4-5 godzin.
- Wyjmij zongzi i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po pewnym czasie ryż dobrze zwiąże całość. Następnego dnia zongzi będą jeszcze smaczniejsze.
- Podgrzej zongzi na parze przez 5-10 minut albo zwilż je i włóż do mikrofalówki na jedną minutę.
- Osobiście lubię skropić je jasnym sosem sojowym i czarnym octem ryżowym.1 łyżka czarnego octu ryżowego, 1 łyżka jasnego sosu sojowego
Uwagi
Uwaga: nie chodzi tu o zwykły ryż kleisty używany w kuchni wietnamskiej, chińskiej czy tajskiej. Potrzebny jest tak zwany krótkoziarnisty ryż kleisty. Zawiera więcej amylopektyny, dzięki czemu zongzi są bardziej zwarte. To właśnie ten rodzaj ryżu kleistego najczęściej wykorzystuje się do deserów.
Wartości odżywcze
Kalorie: 253kcal | Féculents: 34g | Białko: 8g | Fat: 9g | Tłuszcze nasycone: 3g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 4g | Cholesterol: 25mg | Sód: 175mg | Potas: 71mg | Fiber: 2g | Cukier: 1g | Witamina A: 29IU | Witamina C: 0.1mg | Wapń: 15mg | Żelazo: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !