Servings: 8 krokietów
Calories: 176kcal
Sprzęt
Składniki
Na masę ziemniaczano-mięsną
- 450 g ziemniaków
- 0.5 cebula drobno posiekana
- 0.5 łyżki neutralnego oleju
- 250 g wołowiny mielonej, o zawartości 20% tłuszczu
Do mięsa
- 0.25 łyżeczki soli
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- Do ziemniaków
- 0.5 łyżki masła niesolonego
- 0.25 łyżeczki soli
- 1 szczypta czarnego pieprzu
Do panierowania
- 40 g mąki
- 60 g panierki panko
- 2 jajka
- Do smażenia
- olej tyle, by w garnku było 5 cm oleju
Procédé
Przygotowanie masy ziemniaczano-mięsnej
- Umyj ziemniaki pod zimną wodą i obierz.450 g ziemniaków
- Pokrój każdy ziemniak na 4 równe części.
- Włóż ziemniaki do dużego garnka i zalej wodą. Przykryj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zostawiając pokrywkę lekko uchyloną, aby woda nie wykipiała. Zajmie to około 15 minut. Zmniejsz ogień, by utrzymać delikatne wrzenie, i gotuj ziemniaki do miękkości, około 15 do 20 minut.
- W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, a następnie dodaj olej.0.5 łyżki neutralnego oleju
- Dodaj posiekaną cebulę.0.5 cebula
- Smaż cebulę, aż będzie szklista, miękka i lekko skarmelizowana, około 10-15 minut. Uważaj, aby jej nie przypalić. Wskazówka: upewnij się, że z cebuli odparowała cała wilgoć, dzięki temu krokiety nie będą miękkie. Zostawiaj cebulę na dłuższą chwilę bez mieszania, aby ładnie się przyrumieniła.
- Dodaj na patelnię mieloną wołowinę i rozdrobnij ją drewnianą łyżką.250 g wołowiny
- Dopraw mieszankę solą i pieprzem.0.25 łyżeczki soli, 1 szczypta czarnego pieprzu
- Wymieszaj i smaż, aż mięso przestanie być różowe. Wyłącz ogień i zdejmij patelnię z palnika, aby całość lekko przestygła.
- Od czasu do czasu sprawdzaj, czy ziemniaki są już ugotowane. Wbij patyczek w większy kawałek ziemniaka; jeśli przechodzi przez niego bez oporu, ziemniaki są gotowe. Zdejmij garnek z ognia i dokładnie odlej wodę. Użyj pokrywki, aby ziemniaki nie wypadły z garnka.
- Postaw garnek z powrotem na ogniu. Potrząsaj nim na małym ogniu i pozwól, aby resztki wilgoci całkowicie odparowały (uważaj, by nie przypalić ziemniaków), około 2 do 3 minut. Następnie przełóż ziemniaki do dużej miski.
- Rozgnieć gorące ziemniaki tłuczkiem, pozwalając, by w trakcie uciekła para. Dodaj masło.0.5 łyżki masła
- Dodaj sól i czarny pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.0.25 łyżeczki soli, 1 szczypta czarnego pieprzu
- Delikatnie odciśnij płyn z mieszanki mięsnej, zsuwając ją na jedną stronę patelni. Dzięki temu w krokietach nie będzie nadmiaru wilgoci.
- Dodaj odsączoną mieszankę mięsną do miski z rozgniecionymi ziemniakami i wymieszaj do połączenia.
Formowanie krokietów
- Gdy masa jest jeszcze ciepła (ale nie gorąca), uformuj z niej owalne krokiety o długości około 7.5 cm. Uważaj, aby w środku nie powstały pęcherzyki powietrza.
- Ułóż krokiety na tacy lub talerzu. Przykryj i wstaw Korokke do lodówki na 15 do 30 minut. Nie pomijaj tego kroku! Wskazówka: schłodzenie korokke zapobiega pękaniu krokietów podczas smażenia. Zimne krokiety nie wytworzą ani nie uwolnią pary. Jeśli pominiesz ten krok, temperatura wewnątrz ciepłych krokietów wzrośnie w gorącym oleju, powstanie para, która przebije panierkę i krokiety mogą pęknąć. Odpoczynek w lodówce pomaga też składnikom lepiej się połączyć.
Panierowanie krokietów
- Przygotuj jeden talerz z mąką i drugi z panko. Wbij jajka do małej miski i roztrzep widelcem.40 g mąki, 60 g panierki panko, 2 jajka
- Obtocz każde korokke w mące i strząśnij nadmiar.
- Następnie zanurz je w jajku i obtocz w panko, dociskając okruchy, aby dobrze przylegały.
Smażenie
- Gdy skończysz panierować krokiety, wlej neutralny olej do średniego garnka. Upewnij się, że w garnku jest co najmniej 5 cm oleju, aby krokiety były całkowicie zanurzone.olej
- Rozgrzej olej do 170-180°C na średnim ogniu. Smaż po 2 do 3 krokiety naraz, aż będą złociste, około 2 do 3 minut. Wskazówka: nie ruszaj krokietów, dopóki jedna strona się nie zarumieni. Środek jest już ugotowany, więc wystarczy usmażyć je na złoty kolor.
- Przenieś krokiety na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Usmaż w ten sam sposób pozostałe krokiety.
Podanie
- Podawaj Korokke polane zygzakiem sosem tonkatsu.
Uwagi
Upewnij się, że z cebuli odparowała cała wilgoć, dzięki temu krokiety nie będą miękkie. Zostawiaj cebulę na dłuższą chwilę bez mieszania, aby ładnie się przyrumieniła.
Wartości odżywcze
Kalorie: 176kcal | Féculents: 20g | Białko: 10g | Fat: 6g | Tłuszcze nasycone: 2g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 3g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 60mg | Sód: 115mg | Potas: 369mg | Fiber: 2g | Cukier: 1g | Witamina A: 68IU | Witamina C: 12mg | Wapń: 32mg | Żelazo: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !