Servings: 1 słoik
Calories: 1236kcal
Składniki
- 1 kg mięsa wieprzowego
- 10 g soli
- 2 łyżki kuminu mielonego
- 1 łyżka pieprzu syczuańskiego mielonego
- 2 łyżki nasion kolendry mielonych
- 4 ząbki czosnku obrane i rozgniecione
- 4 łodygi dymki pokrojone na kawałki
- 10 g dashi w proszku
- 400 gramów smalcu lub innego tłuszczu zwierzęcego (wołowego, kaczego, gęsiego, ...)
- 1 szklanka wody (wlej najpierw pół szklanki i sprawdź, czy po roztopieniu tłuszczu całe mięso jest przykryte)
Procédé
- Włóż wszystkie składniki do garnka i podgrzewaj na małym ogniu (3 w skali do 10)
- Gotuj 4-5 godz. bez przykrywki
- Wyłącz ogień
- Wyjmij mięso i porozrywaj je na włókna w dużej misce
- Przyjrzyj się płynowi w garnku: zobaczysz dwie warstwy. Na powierzchni jest tłuszcz, a na dnie ciemniejsze, esencjonalne soki. Mają bardzo intensywny smak, więc warto je zachować!
- Przygotuj osobną miskę i za pomocą chochli zbierz do niej jak najwięcej tłuszczu z powierzchni, tak aby w garnku zostały prawie same soki
- Nic się nie stanie, jeśli zostanie trochę tłuszczu. Wlej całą zawartość garnka do miski z rozdrobnionym mięsem i wymieszaj. Masa na rillettes jest gotowa!
- Przełóż do słoików: przygotuj słoiki po dżemie lub inne szczelne pojemniki. Nakładaj naprzemiennie dwie łyżki masy rillettes i jedną łyżkę czystego tłuszczu (tego użytego do gotowania, odłożonego wcześniej do miski), aż słoik się napełni. Na wierzchu powinna znaleźć się łyżka tłuszczu.
- Szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce maks. 2 tygodnie, chyba że potrafisz sterylizować słoiki
Wartości odżywcze
Kalorie: 1236kcal | Féculents: 1g | Białko: 47g | Fat: 114g | Tłuszcze nasycone: 44g | Tłuszcze wielonienasycone: 13g | Tłuszcze jednonienasycone: 51g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 245mg | Sód: 1141mg | Potas: 866mg | Fiber: 0.1g | Cukier: 0.05g | Witamina A: 17IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 44mg | Żelazo: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !