Autentyczne mapo tofu – 麻婆豆腐

4.93/5 (65)

Czas przygotowania: 2

Czas gotowania: 18

Łączny czas: 20

Servings: osoby

Calories: 161kcal

230 g miękkiego tofu
0.5 łyżki ziaren pieprzu syczuańskiego
35 g mielonej wieprzowiny 30% tłuszczu
4 ząbki czosnku drobno posiekane
1.5 łyżki syczuańskiej pasty chili z fermentowanego bobu (doubanjiang) posiekanej, aby rozdrobnić kawałki fasoli
1 łyżeczka chili w proszku ilość dostosuj do tolerancji na ostrość
100 ml bulionu drobiowego

Upraż pieprz syczuański w suchym woku na średnio małym ogniu. Gdy zacznie intensywnie pachnieć, drobno go zmiel.
Pokrój tofu w kostkę o boku około 1,5 cm. Blanszuj je w lekko wrzącej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Odcedź albo pozostaw w wodzie i odcedź dopiero tuż przed użyciem; odstaw.
Podsmaż mieloną wieprzowinę w woku na średnio mocnym ogniu. Rozbijaj grudki łopatką.
Dodaj do wieprzowiny pastę doubanjiang.
Smaż na średnim ogniu, aż olej zabarwi się na czerwono.
Dodaj czosnek i chili w proszku. Smaż przez 1 min.
Dodaj bulion, sos sojowy, wino shaoxing i cukier. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
Dodaj odcedzone tofu. Gotuj na średnio mocnym ogniu, delikatnie mieszając, aż sos zacznie gęstnieć.
Po około 3 minutach całość powinna zacząć mocno wrzeć, a płyn będzie przypominał rzadki sos.
Dopraw mielonym pieprzem syczuańskim i czarnym octem. Wymieszaj i gotuj przez 30 sekund.
Zagęść sos skrobią kukurydzianą, dokładnie mieszając. Wyłącz ogień, dodaj prażony olej sezamowy i delikatnie wymieszaj.
Przed podaniem posyp dymką.

Wybierz miękkie tofu — nie bardzo twarde, ale też nie jedwabiste.

Do mięsa użyj boczku albo dość tłustego mięsa mielonego, żeby uzyskać pełniejszy smak.

Bulion nie powinien być słony.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !