Cofnij
–+ servings
boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Autentyczna wołowina Shui Zhu – wołowina gotowana po syczuańsku

Wydrukuj przepis Pinner la recette
4.93/5 (13)
Czas przygotowania: 15 minuty
Czas gotowania: 10 minuty
Łączny czas: 25 minuty
Rodzaj: Zupy i buliony
Kuchnia: Chińska
Servings: 2 porcje
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Sprzęt

Składniki

Wołowina

Pikantna mieszanka

  • 1 łyżeczka oleju
  • 2 suszone papryczki chili bez pestek
  • 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego

Warzywa

  • 1 garść kiełków fasoli mung

Bulion

  • 2 łyżki oleju
  • 6 plasterków imbiru
  • 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
  • 2 łyżki syczuańskiej pasty doubanjiang z fermentowanego bobu i chili
  • 1 łyżeczka mielonego chili
  • 500 ml niesolonego bulionu lub wody
  • 1 łyżeczka glutaminianu sodu (MSG) opcjonalnie
  • 2 łodygi dymki, posiekane białe części oddzielone od zielonych

Do wykończenia

  • 2 łyżki oleju
  • 2 ząbki posiekanego czosnku
  • świeża kolendra posiekana

Procédé

Marynowanie wołowiny

  • Pokrój wołowinę w cienkie plastry
    300 g wołowiny
  • Dodaj składniki marynaty (oprócz oleju sezamowego)
    1 szczypta soli, 1 łyżeczka wina Shaoxing, 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka skrobi kukurydzianej, 2 łyżki wody, 1 jajko
  • Wyrabiaj mięso dłonią, aż wchłonie płyn
  • Dodaj olej sezamowy i dokładnie wymieszaj
    1 łyżeczka oleju sezamowego

Podsmażanie pikantnej mieszanki

  • Rozgrzej w woku olej, dodaj suszone papryczki chili i ziarna pieprzu syczuańskiego
    1 łyżeczka oleju, 2 suszone papryczki chili bez pestek, 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Smaż na małym ogniu, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć
  • Przełóż na deskę do krojenia, drobno posiekaj i odstaw razem z posiekanym czosnkiem
    2 ząbki posiekanego czosnku
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Podsmażanie warzyw

  • Wrzuć kiełki fasoli mung do tego samego woka
    1 garść kiełków fasoli mung
    Pousses de soja dans le wok
  • Smaż na pozostałym oleju na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zmiękną
  • Przełóż do miski, w której podasz danie, i odstaw

Przygotowanie bulionu

  • Rozgrzej olej w woku
    2 łyżki oleju
  • Dodaj imbir, białe części dymki i czosnek; smaż, mieszając, 2 min
    6 plasterków imbiru, 3 ząbki czosnku, 2 łodygi dymki, posiekane
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Dodaj syczuańską pastę doubanjiang i mielone chili; smaż, mieszając, 2 min
    2 łyżki syczuańskiej pasty doubanjiang z fermentowanego bobu i chili, 1 łyżeczka mielonego chili
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Smaż na małym ogniu, mieszając, aż całość zacznie intensywnie pachnieć (2-3 minuty)
  • Wlej bulion lub wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj na dużym ogniu przez 2 minuty
    500 ml niesolonego bulionu lub wody
    Bouillon pour boeuf bouilli

Gotowanie wołowiny

  • Zmniejsz ogień do średniego
  • Dodawaj zamarynowaną wołowinę po jednym kawałku
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie prawie całkowicie ugotowana
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Przelej wołowinę z bulionem na warzywa

Zalanie gorącym olejem i dekorowanie

  • Ułóż na wołowinie posiekany czosnek i posiekaną pikantną mieszankę
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Rozgrzej olej w woku, aż zacznie dymić
    2 łyżki oleju
  • Polej nim czosnek i przyprawy
  • Posyp kolendrą oraz zielonymi częściami dymki i od razu podawaj z białym ryżem
    świeża kolendra

Uwagi

Do tego dania wybierz kawałek wołowiny odpowiedni do krótkiej obróbki, np. antrykot albo rostbef

Wartości odżywcze

Kalorie: 355kcal | Féculents: 2g | Białko: 33g | Fat: 24g | Tłuszcze nasycone: 10g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sód: 332mg | Potas: 447mg | Fiber: 0.1g | Cukier: 0.2g | Witamina A: 152IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 28mg | Żelazo: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !