• W misce wymieszaj mąkę z solą. Powoli wlewaj wodę, cały czas mieszając składniki dłonią. Kieruj strumień wody na suche fragmenty mąki.
  200 g mąki do pizzy, 0.5 łyżeczki soli, 100 ml wody
• Wyrabiaj ciasto przez pięć minut.
• Jedna strona ciasta będzie prawdopodobnie bardziej chropowata i nierówna. Ściśnij ją i zbierz do środka, a następnie przesuń ciasto kilka razy po blacie, aby tarcie wygładziło miejsce łączenia. Powtórz około dwanaście razy, w kilku różnych kierunkach.
• Przełóż ciasto do miski i dokładnie obtocz je w ~3 łyżkach oleju. Nie żałuj oleju. Przykryj i odstaw na 5 do 10 godzin.
  3 łyżki neutralnego oleju
• Po odpoczynku ciasta zagotuj w garnku wodę. Gotowe paski makaronu będą trafiać prosto do wrzątku.
• Rozciągnij i rozwałkuj ciasto na mniej więcej równy, płaski owal w stylu „pizzy”. Przyda się do tego dość duży blat.
  
• Pokrój ciasto na paski o szerokości około 6 cm; w razie potrzeby przekrój każdy pasek na pół.
  
• Jeśli trzeba, lekko spłaszcz pasek wałkiem. Dociśnij jego środek pałeczką, aby zrobić rowek.
  
• Trzymaj pasek ciasta w dłoni, lekko dociskając go kciukiem. Uderzaj nim o blat około dziesięć razy, aby go wydłużyć. Uważaj, żeby nie naciskać kciukiem zbyt mocno, bo makaron może się rozerwać.
• Na środku paska przebij ciasto wzdłuż rowka zrobionego pałeczką, a następnie rozciągnij makaron, aby był jeszcze dłuższy. Przerwij jeden z jego końców.
  
• Gotuj makaron przez około 1 minutę, aż wypłynie na powierzchnię. W czasie gotowania jednej porcji przygotowuj kolejne paski.

Pikantny olej

• Blanszuj pak choi razem z makaronem przez 45 sekund.
  1 pak choi
• Przełóż makaron do miski, dodaj warzywa i suche dodatki.
  7 cm pora, 2 duże ząbki czosnku, 4 łyżeczki płatków chili, 0.5 łyżeczki pieprzu syczuańskiego, 0.25 łyżeczki soli, drobno posiekana dymka do podania
• Polej makaron sosem sojowym i octem.
  4 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka czarnego octu ryżowego
• Rozgrzej olej do około 215°C, a następnie polej nim makaron, kierując strumień na chili i czosnek.
  5 łyżki neutralnego oleju roślinnego