Servings: 20 nemów
Calories: 544kcal
Sprzęt
Składniki
Na nemy
- 50 g makaronu ryżowego (lub z fasoli mung) waga sucha
- 450 g udek z kurczaka bez kości posiekanych
- 190 g startej marchewki
- 30 g grzybów mun cienko pokrojonych, waga po namoczeniu
- 30 g szalotek cienko pokrojonych
- 1 ząbek czosnku drobno posiekanego
- 1 łyżeczka imbiru startego
- 1 białko jajka
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego
- 1.5 łyżeczki soli
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
Do smażenia
- 1 l oleju roślinnego (do smażenia)
Do zawijania nemów
- 250 ml letniej wody
- 2 łyżeczki cukru
- 20 suszone arkusze papieru ryżowego (bánh tráng)
Do podania
- Sałata, bazylia tajska i kolendra
- Sos nuoc cham
Procédé
Farsz
- Namocz makaron w letniej wodzie (musi być całkowicie zanurzony) przez 30 minut. Dokładnie odcedź i pokrój na kawałki o długości 0,5 cm.50 g makaronu ryżowego (lub z fasoli mung)
- W dużej misce wymieszaj makaron, posiekanego kurczaka, startą marchewkę, grzyby mun, szalotki, czosnek, białko jajka, imbir, sos rybny, neutralny olej roślinny, sól, biały pieprz i 1 łyżeczkę cukru. Mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą.450 g udek z kurczaka bez kości, 190 g startej marchewki, 30 g grzybów mun , 30 g szalotek , 1 ząbek czosnku , 1 łyżeczka imbiru , 1 białko jajka, 1 łyżka sosu rybnego, 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego, 1.5 łyżeczki soli, 1 szczypta białego pieprzu, 1 łyżeczka cukru
Zawijanie nemów
- W dużej płytkiej misce lub głębokim talerzu rozpuść pozostały cukier w 1 szklance letniej wody. Cukier jest opcjonalny, ale pomaga nemom ładnie się zrumienić podczas smażenia.250 ml letniej wody, 2 łyżeczki cukru
- Aby zawinąć każdą roladkę, włóż arkusz papieru ryżowego do osłodzonej wody na około 5–10 sekund, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Wyjmij go z wody. Nadal będzie dość sztywny, ale szybko zmięknie!20 suszone arkusze papieru ryżowego (bánh tráng)
- Nałóż około 40 g farszu w kształcie wałeczka na jedną stronę arkusza. Zacznij ciasno zawijać papier wokół nadzienia (bez pęcherzyków powietrza!) i przetocz nem do przodu o pełny obrót. Lekko dociśnij oba końce, aby spłaszczyć papier ryżowy i usunąć pęcherzyki powietrza.
- Złóż jedną stronę arkusza do środka nema. Powtórz z drugą stroną. Zwijaj nem do przodu, jednocześnie go podwijając, aby nie powstały kieszonki powietrza. Papier ryżowy sklei się sam. Nie trzeba dodawać niczego więcej, aby go zamknąć.
Chłodzenie
- Po zawinięciu przełóż nemy do lodówki i odstaw na co najmniej 1 godzinę, aby obeschły i stężały. Ten krok pomaga ograniczyć tworzenie się pęcherzyków na papierze ryżowym podczas smażenia.
- Wyjmij je z lodówki 15 minut przed smażeniem.
Smażenie nemów
- Rozgrzej około 1 l oleju do smażenia w średnim garnku do 170 °C (olej powinien sięgać nieco powyżej połowy wysokości ścianek). Smaż nemy małymi partiami, mniej więcej po trzy sztuki naraz. Upewnij się, że się nie dotykają, aby nie skleiły się przed utworzeniem chrupiącej skórki.1 l oleju roślinnego (do smażenia)
- Wyjmuj je z oleju metalową łyżką cedzakową. Odsącz na kratce i smaż kolejne partie, utrzymując właściwą temperaturę oleju.
- Tuż przed podaniem usmaż nemy ponownie (tak, trzeba je smażyć dwa razy) w 175 °C przez 1,5–2 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Podwójne smażenie jest naprawdę bardzo ważne!
- Podawaj ze świeżą sałatą, kolendrą, bazylią tajską i sosem nuoc cham do maczania.Sałata, bazylia tajska i kolendra, Sos nuoc cham
Film
Uwagi
Z przepisu wychodzi 20 nemów, czyli około 2 sztuki na osobę. Łącznie otrzymasz około 800 g farszu, więc każdy z 20 nemów powinien zawierać mniej więcej 40 g nadzienia.
Jeśli podczas smażenia nemy skleją się ze sobą, nie próbuj rozdzielać ich ręcznie; odkleją się same w trakcie smażenia.
Dziękuję Andre Souppayi, członkowi oficjalnej grupy strony na Facebooku, za film z ultraszybką techniką zawijania nemów.
Wartości odżywcze
Serving: 150g | Kalorie: 544kcal | Féculents: 15g | Białko: 6g | Fat: 52g | Tłuszcze nasycone: 9g | Tłuszcze wielonienasycone: 27g | Tłuszcze jednonienasycone: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sód: 265mg | Potas: 127mg | Fiber: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 1591IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 18mg | Żelazo: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !