Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól i drobny cukier do dużej miski. W drugiej misce lekko roztrzep mleko z jajkiem, a następnie wmieszaj roztopione masło.

Wlej składniki mokre do suchych i wymieszaj widelcem, aż powstanie gładkie ciasto. Drobne grudki znikną po krótkim mieszaniu. Odstaw ciasto na kilka minut.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj kawałek masła. Gdy się roztopi, wlej chochlę ciasta (albo dwie, jeśli patelnia jest na tyle duża, by smażyć dwa pankejki jednocześnie). Ciasto będzie wydawać się bardzo gęste, ale takie właśnie ma być.

Odczekaj około 3 minut, aż na wierzchu pankejka pojawią się bąbelki, a brzegi zaczną się ścinać. Przewróć go na drugą stronę i smaż jeszcze przez dwie minuty, aż obie strony będą złociste, a pankejk urośnie do około 1 cm grubości. Jeśli za mocno się rumieni, przy kolejnej porcji lekko zmniejsz ogień.

Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto. Pankejki możesz trzymać w cieple w piekarniku nagrzanym do niskiej temperatury, ale najlepiej smakują prosto z patelni.

Podawaj z dużą ilością syropu klonowego