• Odetnij pazurki z kurzych łapek.
  500 g kurzych łapek
  
• Dokładnie je umyj. Włóż do garnka i zalej wodą.
  500 ml wody
  
• Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Starannie odcedź.
  

Metoda we frytkownicy beztłuszczowej (opcjonalna)

• Posmaruj odcedzone łapki cienką warstwą oleju. Włóż do frytkownicy beztłuszczowej rozgrzanej do 200°C.
  olej neutralny
• Smaż przez około 10 minut, aż skórka lekko się spęcherzy (w trakcie kilkakrotnie wysuń kosz, obróć łapki i potrząśnij nimi).
  

Metoda smażenia w głębokim tłuszczu (opcjonalna)

• Rozgrzej olej do 170°C i smaż łapki, aż nabiorą ładnego, ciemnozłotego koloru. Może to potrwać do dziesięciu minut.

Moczenie

• Przełóż usmażone łapki do dużej miski z zimną wodą. Moczyć w lodówce przez około 2 godziny, następnie starannie odcedź.
  

Duszenie

• Wlej trochę oleju na dno woka/garnka. Dodaj aromaty. Smaż na małym ogniu, aż czosnek lekko się zezłoci i zacznie intensywnie pachnieć (uważaj, żeby go nie przypalić).
  5 ząbków czosnku, 4 plasterki imbiru, 1 gwiazdka anyżu gwiazdkowego, 2 liście laurowe, 2 suszone czerwone papryczki chili, 1 łyżka fermentowanej czarnej fasoli
  
• Włóż łapki z kurczaka i wlej wcześniej wymieszany sos.
  2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka sosu ostrygowego, 2 łyżki wina Shaoxing, 2 łyżki cukru
  
• Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj pokrywką. Duś na małym ogniu przez 30 minut, aż skóra będzie bardzo miękka (wydłuż czas do 40 minut, jeśli łapki nie były wcześniej smażone).
  
• Na koniec zwiększ ogień. Gotuj bez przykrycia, aż płyn z duszenia zgęstnieje i ładnie się skarmelizuje.