Xiao Long Bao

4.87/5 (22)

Czas przygotowania: 2

Czas gotowania: 15

Łączny czas: 2 15

Kuchnia: Chińska

Servings: pierożków

Calories: 164kcal

Włóż skórę wieprzową i kości wieprzowe do małego rondla, a następnie zalej zimną wodą.
260 g skóry wieprzowej, 450 g kości wieprzowych, 950 ml wody
Doprowadź do wrzenia, odcedź, a następnie od razu opłucz kości i skórę. Dzięki temu pozbędziesz się zanieczyszczeń. Opłucz rondel i włóż wszystko z powrotem. Dodaj wodę, imbir, dymkę i wino. Ponownie doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
2 plasterki imbiru, 3 dymki, 1 łyżka wina Shaoxing
Po 2 godzinach wyłącz ogień, odstaw wywar do ostygnięcia i przecedź płyn do miski. Gdy całkowicie ostygnie, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
Opcjonalnie: zostaw w bulionie połowę ugotowanej skóry wieprzowej i zmiksuj całość w blenderze na naprawdę bardzo gładką masę. W razie potrzeby ponownie przecedź.

Wsyp mąkę do miski i dodawaj letnią wodę po 1 łyżce naraz.
130 g mąki pszennej uniwersalnej, 90 ml letniej wody
Wyrabiaj ciasto przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.

Przełóż mieloną wieprzowinę do robota kuchennego. Miksuj przez 30 do 60 sekund, aż mięso zacznie przypominać pastę.
450 g mielonej wieprzowiny
Przełóż wieprzowinę do miski i dodaj pozostałe składniki oprócz galaretki. Mieszaj energicznie przez około 2 minuty, aż masa będzie bardzo dobrze połączona, lekka i napowietrzona. Delikatnie wmieszaj pokrojoną w kostkę galaretkę, uważając, by nie mieszać zbyt długo.
2 łyżki wina Shaoxing, 1 łyżeczka soli, 0.5 łyżeczki oleju sezamowego, 2 łyżeczki cukru, 3 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 3 łyżki wody, 1 szczypta białego pieprzu, 0.5 łyżki imbiru, 1 duża garść pokrojonej w kawałki galaretki
Przykryj farsz i wstaw do lodówki do czasu lepienia pierożków. Jeśli chcesz lepić je od razu, włóż farsz do zamrażarki na 15 minut, aby lekko stężał i łatwiej było z nim pracować.

Lekko oprósz czystą powierzchnię roboczą skrobią kukurydzianą i uformuj z ciasta długi wałek o średnicy około jednego cala.
Pokrój ciasto na małe, równe kawałki ważące około 11 gramów każdy (powinny mieć mniej więcej wielkość gnocchi). Rozwałkuj każdy kawałek na okrągły krążek o średnicy około 7,5 cm. Trzymaj przygotowane krążki pod wilgotną ściereczką.
Przygotuj bambusowy koszyk do gotowania na parze. Możesz wyłożyć go gazą, liśćmi kapusty pekińskiej albo specjalnymi bambusowymi wkładkami do parowania, które można znaleźć w niektórych sklepach z wyposażeniem do chińskich restauracji (jeśli ich używasz, najpierw posmaruj je olejem!).
Gdy wszystko będzie gotowe, wyjmij farsz. Lep pierożki pojedynczo: na środku krążka ciasta ułóż około 1 łyżkę farszu. Zlepiaj brzegi, robiąc jak najwięcej fałdek — 12 do 20 powinno wystarczyć. Upewnij się, że wierzch jest szczelnie zamknięty. Jeśli farsz zrobi się zbyt wilgotny lub trudny do formowania, włóż go do zamrażarki na kolejne 15 minut i spróbuj ponownie.
Ułóż pierożki w wyłożonym koszyku do gotowania na parze, zachowując około 5 cm odstępu.

Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze albo w metalowym woku.
Gdy woda zacznie wrzeć, ustaw bambusowy koszyk w woku lub garnku do gotowania na parze, przykryj go pokrywką i gotuj na dużym ogniu przez 8 minut. Od razu zdejmij koszyk z garnka i podawaj.

Możesz zamrozić pierożki przed gotowaniem i gotować je bezpośrednio z zamrożenia (około 15 min).

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !