Siu mai (烧卖) – chińskie pierożki na parze

4.75/5 (35)

Czas przygotowania: 4

Czas gotowania: 20

Łączny czas: 4 20

Rodzaj: Przystawka (danie)

Kuchnia: Chińska

Servings: pierożków

Calories: 15kcal

W misce stopniowo połącz wodę z mąką.
100 g mąki pszennej, 50 ml gorącej wody
Dodaj żółtko i wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto.
1 żółtko
Przykryj i odstaw na 30 minut.
Podziel ciasto na kawałki po około 5 g.
Uformuj kulki, spłaszcz je i rozwałkuj na krążki o średnicy około 7.5 cm. Obficie podsypuj skrobią kukurydzianą, aby krążki się nie sklejały.
skrobia kukurydziana
Podczas formowania kolejnych krążków przykrywaj gotowe kawałki wilgotną ściereczką.

Namocz grzyby w gorącej wodzie przez 10-15 minut. Następnie odciśnij je jak najmocniej, aby usunąć nadmiar wody. Posiekaj bardzo drobno.
4 suszonych grzybów shiitake
Pokrój wieprzowinę w plastry, następnie w paski, a potem drobno posiekaj. Namocz w wodzie i masuj przez 1-2 minuty. Odstaw na 10-15 minut. Następnie odsącz na sitku i odciśnij jak najwięcej wody, ściskając mięso z całej siły. Wskazówka: dla ułatwienia zawiń je w ściereczkę.
227 g mięsa wieprzowego, 2 łyżki wody
Zawiń krewetki w ręcznik papierowy i dociśnij, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Posiekaj na małe kawałki.
113 g krewetek
Marchewkę pokrój w plastry, następnie w paski, a potem w bardzo drobną kostkę.
15 g marchewki

W misce dokładnie mieszaj wieprzowinę ze składnikami marynaty przez 2-3 min. Następnie odstaw na 15 minut.
1 łyżka jasnego sosu sojowego, 2 łyżki sosu ostrygowego, 0.5 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej, 0.5 łyżeczki białego pieprzu, 1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
Dodaj grzyby i krewetki. Dokładnie mieszaj przez kilka minut, przykryj i wstaw do lodówki na 4 do 8 godzin. Tak, tak.

Połóż płat ciasta na dłoni.
20 płatów ciasta do siu mai
Nałóż na ciasto około 1 łyżeczki farszu i lekko go spłaszcz.
Złącz palec wskazujący z kciukiem, tworząc okrąg, i połóż na nim płat ciasta. Pozostałymi palcami uformuj kształt lejka.
Trzonkiem łyżki naciśnij środek płata ciasta, w otwór utworzony palcami.
Dociśnij farsz w cieście, naciskając łyżką oraz palcami ze wszystkich stron. Kilka razy obróć pierożek w palcach.
Ściśnij dolną połowę pierożka, aby część farszu wypchnąć ku górze, a następnie spłaszcz wierzch łyżką.
Jeśli farszu jest za mało, możesz go dodać i zacząć od nowa. Wiem, że w opisie brzmi to trudno, i docelowo planuję przygotować dla was film, ale cóż... na razie musi wystarczyć wersja pisemna.
Na wierzchu każdego pierożka ułóż kilka drobnych kawałków marchewki.
Gotuj na parze przez około 12 minut.

Czy mogę zamrozić siu mai?

Tak, PRZED GOTOWANIEM. W zamrażarce można je przechowywać około 1 miesiąca. Procedura jest prosta:

rozłóż siu mai na dużej blasze, zachowując odstępy, i włóż do zamrażarki na 2 h
Gdy zamarzną, przełóż je do plastikowego woreczka. Dzięki temu się nie posklejają.
Przed użyciem pozwól im całkowicie rozmrozić się w lodówce. Najprościej wyjmij je z zamrażarki dzień wcześniej.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !