• Namocz soję przez całą noc lub co najmniej 8 godzin. Następnie odlej wodę.
  400 g suszonej soi
• Kilka razy opłucz soję świeżą wodą, przełóż ją do dużego garnka i zalej świeżą wodą tak, aby jej poziom sięgał około 2.5 cm ponad ziarna.
• Przykryj i gotuj na średnim ogniu.
• Obserwuj garnek. Jeśli woda zacznie kipieć, uchyl lekko pokrywkę, aby para mogła swobodniej uchodzić. Następnie zmniejsz ogień. Gdy nadmiar pary opadnie, ponownie przykryj garnek.
• Od czasu do czasu sprawdzaj poziom wody. Po 30 minutach zacznij kontrolować stopień ugotowania ziaren. W razie potrzeby dolej więcej wody i gotuj dalej. Soja może gotować się od 30 minut do godziny.
• Gotuj ziarna, aż będą prawie miękkie, czyli ugotowane w około 80 %. Następnie dodaj ocet. Gotuj dalej, aż ziarna będą miękkie, ale nie rozpadające się na papkę.
  4 łyżki octu ryżowego
• Gdy ziarna będą ugotowane, odcedź prawie całą wodę.
• Po odcedzeniu ponownie postaw ziarna na ogniu i odparuj z garnka pozostały płyn. Uważaj, aby ich nie przesuszyć, ale cały płyn powinien odparować.
• Odstaw ziarna do ostudzenia, aż osiągną około 35 stopni Celsjusza.
• Następnie dodaj do ziaren starter Rhizopus i dokładnie wymieszaj.
  0.75 łyżeczki startera Rhizopus do tempehu (patrz uwagi)

Jeśli używasz woreczka strunowego:

• Ponakłuwaj woreczek na całej powierzchni w odstępach co 2cm. Podziel ziarna na porcje wybranej wielkości i przełóż je do perforowanych plastikowych woreczków strunowych. Zamknij woreczek i w razie potrzeby złóż go tak, aby zmniejszyć jego rozmiar i uzyskać równą, odpowiednio grubą warstwę ziaren. Rozprowadź ziarna równomiernie.

Jeśli używasz naczynia szklanego lub ceramicznego:

• Przygotuj naczynie oraz duże plastikowe pudełko.
• Przełóż ziarna do naczynia i wyrównaj powierzchnię. Wstaw odkryte naczynie do plastikowego pudełka, zamknij je i odstaw w ciepłe miejsce na 36 do 48 godzin.
• Po 36 do 48 godzinach (niezależnie od wybranej metody) pleśń powinna być w pełni rozwinięta, a tempeh gotowy. Jeśli chcesz go przechowywać, pokrój go i podziel na mniejsze porcje.