• Przygotuj wszystkie składniki. Będziesz też potrzebować nieprzywierającej patelni o średnicy 30 cm z pokrywką — na tyle dużej, by smażyć 2-3 pankejki jednocześnie.

Jak zrobić świeżą bitą śmietanę (opcjonalnie)

• Najpierw przygotuj kąpiel lodową: włóż kostki lodu do dużej miski i zalej je wodą, a na wierzchu ustaw średnią, czystą i suchą miskę. Wlej do niej śmietankę kremówkę i dodaj cukier, aby składniki pozostały dobrze schłodzone.
  120 ml śmietanki kremówki, 20 g cukru
  
• Ubijaj na wysokich obrotach, aż śmietanka utworzy średnio sztywne lub sztywne wierzchołki. Bita śmietana nie powinna być płynna, lecz lekka, puszysta i stabilna. Przechowuj ją w chłodzie do momentu podania pankejków.
  

Na ciasto

• Oddziel białka od żółtek i przełóż je do dwóch osobnych misek. Wstaw miskę z białkami do zamrażarki na 15 minut.
  2 jajka
  
• W tym czasie dodaj mleko i ekstrakt waniliowy do żółtek, a następnie ubij ręczną trzepaczką, aż masa będzie gęsta i puszysta.
  0.25 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 23 ml mleka pełnego
  
• Przesiej do miski mąkę i proszek do pieczenia.
  30 g mąki pszennej, 2 g proszku do pieczenia
  
• Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników; nie mieszaj zbyt długo. Odstaw na czas przygotowania bezy.
  

Na bezę

• Po 15 minutach wyjmij miskę z białkami z zamrażarki. Białka powinny być częściowo zmrożone. Zacznij ubijać je mikserem.
  
• Gdy białka staną się pieniste i nieprzezroczyste, stopniowo dodawaj cukier — mniej więcej po jednej trzeciej porcji. Następnie zwiększ obroty miksera do wysokich (czyli na maksimum) i ubijaj energicznie, aż powstaną sztywne wierzchołki. Zwykle zajmuje to około 2 minut ubijania na wysokich obrotach. Wyjmij trzepaczkę z miksera i użyj jej, aby ręcznie połączyć luźniejsze białka przy brzegu miski z bardziej zwartą pianą pośrodku, aż konsystencja będzie jednolita. Następnie ponownie załóż trzepaczkę i kontynuuj ubijanie.
  26 g cukru
  
• Aby sprawdzić, czy piana jest wystarczająco sztywna, przerwij ubijanie i unieś mieszadła lub trzepaczkę. Beza w misce lub na trzepaczce powinna być na tyle stabilna, by utrzymać czubek skierowany ku górze (ewentualnie może lekko zaginać się na samym końcu). Na tym etapie powinna też być błyszcząca. Wskazówka: Jeśli przebijesz bezę, stanie się bardzo twarda i ziarnista, przez co nie połączy się dobrze z ciastem.
• Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na małym ogniu. Posmaruj ją olejem do smażenia, a następnie delikatnie usuń widoczny nadmiar oleju ręcznikiem papierowym (w przeciwnym razie pankejki będą miały plamisty wzór). Trzymaj patelnię na małym ogniu, gdy w następnym kroku połączysz białka z masą żółtkową.
  1 łyżka oleju

Jak "wmieszać" bezę

• Dodaj jedną trzecią ubitych białek do masy żółtkowej. Wymieszaj ręczną trzepaczką (na tym etapie nie przejmuj się zbytnio utratą pęcherzyków powietrza).
  
• Następnie dodaj do masy żółtkowej połowę pozostałej bezy. Za pomocą ręcznej trzepaczki delikatnie ją wmieszaj, starając się nie niszczyć pęcherzyków powietrza w białkach.
  
• Teraz przełóż masę żółtkową do miski z resztą bezy. Bardzo delikatnie połącz obie masy ruchami składania, uważając, aby nie pozbawić powietrza bezy i ciasta. Mieszaj ciasto możliwie najdelikatniej, aż będzie jednolite.
  

Jak usmażyć japońskie pankejki

• Utrzymuj patelnię rozgrzaną do 150 ºC, cały czas na małym ogniu. Pamiętaj, że każdy pankejk składa się z około czterech małych porcji ciasta, a łącznie przygotujesz trzy pankejki. Na pierwszy pankejk nałóż małą chochelką porcję ciasta i uformuj na patelni wysoki kopczyk.
  
• Następnie nałóż kolejną porcję ciasta na tę, która już jest na patelni. Powtórz to samo z dwoma kolejnymi pankejkami, nakładając na każdy po dwie porcje ciasta.
  
• Gdy każdy pankejk będzie miał po dwie porcje, powierzchnia ciasta powinna być już lekko przeschnięta. Na tym etapie możesz dodać na każdy pankejk kolejną porcję, układając ciasto wysoko, jedno na drugim. W misce powinny zostać jeszcze około trzy porcje (jeśli masz trochę więcej, nic nie szkodzi).
  
• Ustaw minutnik na 6-7 minut, wlej 1 łyżkę wody w puste miejsca na patelni i przykryj pokrywką. Para wodna sprawi, że pankejki pozostaną wilgotne podczas smażenia. Uwaga: Podany czas jest tylko wskazówką; dokładna długość smażenia zależy od temperatury patelni.
  30 ml wody
  
• Po 2 minutach zdejmij pokrywkę i dodaj ostatnią łyżkę ciasta na każdy japoński pankejk (lub kilka łyżek, jeśli zostało ci więcej ciasta). Układaj ciasto w górę, nie na boki. Jeśli woda odparowała, dolej odrobinę. Przykryj pokrywką i smaż dalej.
  
• Po 6-7 minutach BARDZO DELIKATNIE unieś pankejk za pomocą wygiętej łopatki. Jeśli przywarł, nie ruszaj go, dopóki trochę się nie zetnie. Jeśli użyjesz siły, pankejk pęknie pośrodku. Gdy będzie gotowy, bez trudu go przesuniesz i przewrócisz.
• Wlej więcej wody w puste miejsca na patelni i przykryj. Ustaw minutnik na 4-5 minut, aby usmażyć drugą stronę na najniższej mocy grzania.
  
• Gdy pankejki będą ładnie zrumienione, przełóż je na talerze i od razu podawaj.