Dodaj ½ łyżeczki soli do krewetek, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 5 minut.

Przełóż krewetki do miski i płucz je pod zimną bieżącą wodą przez co najmniej 15 minut.

Włóż niewytopiony tłuszcz wieprzowy do wrzącej wody i blanszuj przez około 1 minutę. Po zblanszowaniu przełóż go do miski, w której płuczą się krewetki, aby się schłodził.

Pokrój tłuszcz wieprzowy w bardzo drobną kostkę.

Posiekaj pędy bambusa lub kasztany wodne.

Po wypłukaniu grubo posiekaj krewetki.

Do miski dodaj krewetki, glutaminian sodu (MSG), cukier, 1/2 łyżeczki soli, skrobię kukurydzianą i biały pieprz. Mieszaj w jednym kierunku, aż masa stanie się lepka i zwarta. Będzie gotowa, gdy zacznie zostawiać drobne smugi na ściance miski.

Dodaj pokrojony w kostkę tłuszcz wieprzowy, pędy bambusa lub kasztany wodne, olej sezamowy i smalec. Dokładnie wymieszaj.

Przykryj farsz i wstaw go do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Wsyp sól do miski i przesiej do niej skrobię pszenną. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę. Przykryj i odstaw na pięć minut.

Przełóż masę na gładki blat. Dosypuj skrobię kukurydzianą partiami, wyrabiając około 30 sekund po każdym dodaniu. Ja zwykle robię to w około 8 etapach. Na początku ciasto będzie dość kruche — to normalne. Gdy zacznie się łączyć, posyp wierzch skrobią kukurydzianą i wyrabiaj, stale zawijając brzegi do góry i do środka.

Wyrabiaj ciasto przez około 3 minuty, aby cała skrobia dobrze się połączyła.

Dodaj smalec i wyrabiaj ciasto w ten sam sposób przez około 2 minuty.

Uformuj z ciasta wałek, podziel go na siedem części, a każdą z nich uformuj w równy wałek.

Przełóż wałki do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na około 10 minut. Każdy wałek powinien mieć średnicę około 3.5 cm. Uwaga: na każdym etapie trzymaj resztę ciasta przykrytą, aby nie wyschło.

Podziel każdy wałek, po jednym naraz, na kawałki po 10 g, a następnie uformuj z nich kulki.

Weź czystą serwetkę lub ściereczkę i zwilż ją olejem arachidowym (tak, naprawdę). Następnie energicznie potrzyj o nią płaską stroną noża.

Połóż jedną kulkę na gładkiej powierzchni, dociśnij ją płaską stroną noża, pchnij i lekko przesuń ruchem okrężnym. Powtórz kilka razy, aż uzyskasz coś w rodzaju cienkiego krążka na dim sum.

Przykryj krążki kawałkiem folii spożywczej, aby nie wyschły.

Nałóż 1 łyżeczkę farszu na środek krążka. Złóż krążek w kształt przypominający taco. Następnie zagnij jeden koniec na siebie, mniej więcej jak przy gyozach, i dociśnij, aby zamknąć pierożek. Niestety najlepiej obejrzeć filmiki z lepienia — na piśmie trudno to jasno wyjaśnić.

Gotuj na parze przez 15 min.