Servings: 8 kostek
Calories: 263kcal
Sprzęt
Składniki
Na pikantny bulion (na 4 bloki koncentratu)
- 2 łyżki wina Shaoxing
- 4 małe kawałki kory cynamonu
- 2 gwiazdki anyżu
- 4 liście laurowe
- 50 g suszonych papryczek chili
- 3 łyżki czerwonego pieprzu syczuańskiego zielonego lub mieszanki obu
- 110 g oleju do smażenia
- 350 g łoju wołowego
- 1 Tsao-ko znane też jako Cao Guo / chiński czarny kardamon (opcjonalnie)
- 1 garść kolendry
- 1 łyżeczka posiekanego imbiru
- 1 główka czosnku, drobno posiekana
- 2 L wody lub bulionu
- 1 łyżka fermentowanej czarnej fasoli, opłukanej i grubo posiekanej
- 1 cebula pokrojona w plastry
- 5 łodyg dymki pokrojonych na kawałki
- 120 g syczuańskiej pasty chili
- 1 łyżka cukru
Na łagodny bulion (porcja na jeden hot pot)
- 1 cały kurczak lub 4 górne części udek z kurczaka / 6 udek z kurczaka
- 3 łodygi dymki pokrojone na kawałki
- 1 szczypta soli do smaku
- 5 suszone grzyby shiitake, wcześniej namoczone
- 5 plastrów imbiru
- suszone daktyle chińskie znane też jako jujube (opcjonalnie)
- jagody goji opcjonalnie
- 1 szczypta mielonego białego pieprzu
Procédé
Na pikantny bulion
- Odłóż 8 suszonych papryczek chili na później, a pozostałe namocz w gorącej wodzie przez około 30 minut (jeśli chcesz złagodzić ich ostrość, natnij je i usuń pestki przed namaczaniem). W tym czasie umyj, pokrój lub odmierz pozostałe składniki.50 g suszonych papryczek chili
- Odcedź zmiękczone papryczki chili i przełóż je do blendera. Miksuj, aż będą drobno posiekane i utworzą gruboziarnistą pastę. Możesz też posiekać je ręcznie nożem (załóż rękawiczki kuchenne, aby uniknąć podrażnienia skóry).
- W małej misce wymieszaj pieprz syczuański z winem Shaoxing. Odstaw.2 łyżki wina Shaoxing, 3 łyżki czerwonego pieprzu syczuańskiego
- Do woka lub garnka wlej olej do smażenia i dodaj łój wołowy, a następnie anyż gwiazdkowy, cynamon, liście laurowe oraz tsao-ko, jeśli go używasz. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż liście laurowe zaczną się rumienić.4 małe kawałki kory cynamonu, 2 gwiazdki anyżu, 4 liście laurowe, 110 g oleju do smażenia, 350 g łoju wołowego, 1 Tsao-ko
- Wyłącz ogień. Łyżką cedzakową wyjmij wszystkie przyprawy. Odstaw olej na około 1 minutę, aby lekko przestygł. Następnie dodaj cebulę, dymkę i kolendrę. Ponownie ustaw średni ogień. Smaż, aż brzegi cebuli zaczną się rumienić (nie dopuść do przypalenia). Wyłów wszystkie aromatyczne składniki z oleju.1 cebula pokrojona w plastry, 5 łodyg dymki pokrojonych na kawałki, 1 garść kolendry
- Ostrożnie dodaj przygotowaną wcześniej pastę chili, syczuańską pastę chili, fermentowaną czarną fasolę, posiekany czosnek i imbir. Duś przez 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aby masa nie przywarła do dna.50 g suszonych papryczek chili, 1 główka czosnku, drobno posiekana, 1 łyżka fermentowanej czarnej fasoli, opłukanej i grubo posiekanej, 120 g syczuańskiej pasty chili, 1 łyżeczka posiekanego imbiru
- Dodaj cukier oraz mieszankę pieprzu syczuańskiego z winem Shaoxing. Gotuj jeszcze 2 minuty. Wyłącz ogień i odstaw na chwilę do przestudzenia.3 łyżki czerwonego pieprzu syczuańskiego, 1 łyżka cukru, 2 łyżki wina Shaoxing
- Przelej olej wraz ze stałymi składnikami do żaroodpornego pojemnika. Dodaj odłożone suszone papryczki chili jako dekorację (będą unosić się na powierzchni). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny (to pozwoli wzmocnić smak).
- Pokrój stężały koncentrat na cztery małe bloki. Na jeden blok koncentratu użyj około 1,5 litra gorącej wody lub bulionu.
- Pozostałe bloki bazy bulionowej możesz przechowywać przez 2 tygodnie w lodówce albo do 6 miesięcy w zamrażarce.
Na łagodny bulion
- Włóż kurczaka do garnka. Wlej tyle wody, aby go przykryła. Doprowadź do mocnego wrzenia. Łyżką zbierz pianę pojawiającą się na powierzchni.1 cały kurczak
- Dodaj plastry imbiru i gotuj na małym ogniu przez 1 godz. 30 min–2 godz.5 plastrów imbiru
- Wyjmij kurczaka. Przelej bulion do garnka, którego używasz do hot potu. W razie potrzeby dolej gorącej wody.
- Dodaj dymkę, grzyby shiitake, daktyle chińskie i jagody goji, jeśli ich używasz. Dopraw solą oraz białym pieprzem. Ponownie doprowadź do wrzenia i zacznij przygotowywać chiński hot pot.3 łodygi dymki pokrojone na kawałki, 1 szczypta soli do smaku, 5 suszone grzyby shiitake, wcześniej namoczone, suszone daktyle chińskie, jagody goji, 1 szczypta mielonego białego pieprzu
Uwagi
Do tego przepisu możesz użyć właściwie dowolnych suszonych papryczek chili, jakie masz pod ręką. Wybierz je w zależności od tego, jak dobrze znosisz ostrość.
Łój wołowy możesz zastąpić olejem do smażenia. Pamiętaj jednak, że w takim przypadku koncentrat bulionu nie zestali się po schłodzeniu.
Do przygotowania bulionu możesz też użyć kości wieprzowych lub wołowych. Postępuj według tych samych wskazówek.
Wartości odżywcze
Kalorie: 263kcal | Féculents: 59g | Białko: 7g | Fat: 3g | Tłuszcze nasycone: 0.5g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 0.5g | Sód: 51mg | Potas: 1132mg | Fiber: 17g | Cukier: 37g | Witamina A: 13345IU | Witamina C: 25mg | Wapń: 65mg | Żelazo: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !