Autentiske vietnamesiske vårruller
Friske vårruller med reker og kremet peanøttsaus. Sprø grønnsaker, risnudler og aromatiske urter gir hver rull masse tekstur og vietnamesisk friskhet.
Skriv ut oppskrift
Pinner la recette
Servings: 10 rouleaux
Calories: 177kcal
Ingredienser
Satay-dippsaus
- 120 ml hoisinsaus
- 60 ml peanøttsmør
- 60 ml vann
- 15 ml riseddik
- 10 g knuste peanøtter
Vårruller med reker
- 170 g risnudler
- 265 g reker 16 til 20 stk
- 10 ark runde rispapirark
- 10 blader salat stilker fjernet, delt i to
- 60 g gulrot revet
- 75 g rødkål fint revet
- 45 g bønnespirer
- 20 blader mynte
- 2 g korianderblader
Procédé
Satay-dippsaus
- Visp alle ingrediensene sammen i en bolle. Tilsett litt ekstra vann om du ønsker en tynnere saus.120 ml hoisinsaus, 60 ml peanøttsmør, 60 ml vann, 15 ml riseddik, 10 g knuste peanøtter
- Hell sausen i en serveringsskål og topp med litt ekstra knuste peanøtter.
Vårruller med reker
- Kok opp 3 liter vann i en middels kjele. Tilsett risnudlene og kok til de er møre, men fortsatt faste, ca. 4–6 minutter eller som angitt på pakken.170 g risnudler
- Hell av vannet, skyll nudlene i kaldt vann og sett dem i kjøleskapet til senere. Behold kokevannet.
- Kok opp vannet på nytt, tilsett rekene og la dem trekke i 1–1,5 minutter til de er rosa og gjennomkokte.265 g reker
- Ta rekene raskt opp, la dem renne av og avkjøl dem i kjøleskap.
- Når rekene er kalde, skrell dem om nødvendig og del hver i to på langs. Sett til side.
- Fyll en paiform eller stor bolle med kaldt vann – den må være stor nok til ett rispapirark.
- Legg et fuktig kjøkkenhåndkle på et skjærebrett. Dypp ett rispapirark i vannet i 15–20 sekunder.10 ark runde rispapirark
- Løft arket opp, rist av overflødig vann og legg det flatt på håndkleet. Det vil fortsatt kjennes stivt, men mykner mens du fyller det.
- Legg et salatblad på den nedre tredjedelen av rispapiret. Topp med 2–3 ss risnudler, 1 ss gulrot, 1 ss rødkål og noen bønnespirer.10 blader salat, 60 g gulrot, 75 g rødkål, 45 g bønnespirer
- Rull papiret halvveis opp til en sylinder, og brett sidene inn som en konvolutt.
- Legg 2 halve reker med snittsiden ned langs bretten, og legg noen koriander- og mynteblader ved siden av. Rull stramt videre til rullen er forseglet.20 blader mynte, 2 g korianderblader
- Gjenta med resten av rispapirarkene. Legg ferdige ruller med «sømmen» ned, og server dem straks med peanøttsausen.
Merknader
Fyllet kan varieres etter smak – prøv gjerne også noen vietnamesiske syltede grønnsaker for ekstra syre og crunch.
Blir rispapiret klissete, fukt fingrene og løsne forsiktig de klebrige partiene.
Rispapiret føles stivt når du løfter det ut av vannet, men mykner raskt. Bløtlegg det aldri mer enn 20 sekunder; da blir det som lim og vanskelig å håndtere.
Ernæring
Calories: 177kcal | Féculents: 25g | Protein: 9g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 43mg | Sodium: 329mg | Potassium: 182mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1093IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 36mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !