Servings: 8 kroketter
Calories: 176kcal
Utstyr
Ingredienser
Til potet- og kjøttblandingen
- 450 g poteter
- 0.5 løk finhakket
- 0.5 spiseskje nøytral olje
- 250 g kjøttdeig av storfe 20 % fett
Til kjøttet
- 0.25 teskje salt
- 1 klype svart pepper
- Til potetene
- 0.5 spiseskje smør usaltet
- 0.25 teskje salt
- 1 klype svart pepper
Til paneringen
- 40 g mel
- 60 g panko
- 2 egg
- Til fritering
- Nøytral olje nok til 5 cm i gryten
Procédé
Tilbered potet- og kjøttblandingen
- Vask potetene under kaldt vann og skrell dem.450 g poteter
- Skjær hver potet i 4 like store biter.
- Ha vann og poteter i en stor kjele, legg på lokk og kok opp på middels varme, og la lokket stå litt på gløtt for å hindre at det koker over. Det tar omtrent 15 minutter før det koker. Senk varmen for å holde en lett småkoking og kok til de er møre, ca. 15–20 minutter.
- Varm samtidig opp en stor stekepanne på middels varme, og tilsett deretter oljen.0.5 spiseskje nøytral olje
- Tilsett den finhakkede løken.0.5 løk
- Fres løken til den er blank, myk og lett karamellisert, ca. 10–15 minutter. Pass på at den ikke brenner. Tips: Sørg for at det ikke er fuktighet igjen i løken, ellers blir krokettene slappe. La løken ligge lenge mellom omrøringene for å få fin farge.
- Tilsett kjøttdeigen i pannen og smuldre den med en tresleiv.250 g kjøttdeig av storfe
- Krydre blandingen med salt og pepper.0.25 teskje salt, 1 klype svart pepper
- Rør sammen og stek til kjøttet ikke lenger er rosa. Skru av varmen og sett pannen til side for å avkjøle litt.
- Sjekk innimellom om potetene er ferdige. Stikk et grillspyd inn i et av de større potetstykkene; hvis det glir lett gjennom poteten, er de kokt. Ta potetene av varmen og sil av alt vannet. Når du gjør det, bruk et lokk for å hindre at potetene faller ut av kjelen.
- Sett kjelen tilbake på varmen. Rist kjelen på lav varme og la gjenværende fuktighet fordampe helt (uten å brenne potetene), ca. 2–3 minutter. Overfør dem deretter til en stor bolle.
- Bruk en potetstapper til å mose potetene mens de fortsatt er varme, slik at dampen slipper ut underveis. Tilsett smøret.0.5 spiseskje smør
- Tilsett salt og svart pepper og bland godt.0.25 teskje salt, 1 klype svart pepper
- Press forsiktig ut væsken fra kjøttblandingen ved å samle den på den ene siden av pannen. Dette for å unngå for mye fuktighet i krokettene.
- Tilsett den avsilte kjøttblandingen i bollen med den moste poteten og rør godt sammen.
Form krokettene
- Mens blandingen fortsatt er varm (men ikke glovarm), form den til ovale kroketter, ca. 7,5 cm lange. Unngå å lage luftlommer i krokettene.
- Legg krokettene på et brett eller en tallerken. Dekk til og la korokkene hvile i kjøleskapet i 15–30 minutter. Ikke hopp over dette trinnet! Tips: Nedkjøling hindrer at krokettene eksploderer under fritering. Når de er kalde, danner de ikke damp. Hopper du over dette, vil den indre temperaturen i varme kroketter stige i den varme oljen, skape damp og perforere paneringen, slik at de kan eksplodere. Hviletiden i kjøleskap hjelper også ingrediensene å binde seg.
Paner krokettene
- Sett frem en form til melet og en annen til panko. Knekk eggene i en liten bolle og visp lett med en gaffel.40 g mel, 60 g panko, 2 egg
- Vend hver korokke i mel og rist av overflødig mel.
- Dypp deretter i egg og vend i panko, og press smulene lett så de fester seg.
Fritering
- Når du er ferdig med paneringen, hell nøytral olje i en middels stor kjele. Sørg for at det er minst 5 cm olje i kjelen slik at krokettene blir helt nedsenket.Nøytral olje
- Varm oljen til 170–180°C over middels varme. Friter 2–3 kroketter om gangen til de er gylne, ca. 2–3 minutter. Tips: Rør ikke krokettene før den ene siden er gyllen. Innsiden er allerede gjennomstekt, så du trenger bare å fritere til de er gylne.
- Legg krokettene over på en rist eller en tallerken kledd med kjøkkenpapir for å la overflødig olje renne av. Fortsett å fritere resten av krokettene.
Servering
- Server korokke med tonkatsusaus ringlet over i sikksakk.
Merknader
Sørg for at løken er helt tørr, ellers blir krokettene slappe. La løken ligge lenge mellom omrøringene for god farge.
Ernæring
Calories: 176kcal | Féculents: 20g | Protein: 10g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 60mg | Sodium: 115mg | Potassium: 369mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 68IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 32mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !