Gå tilbake
–+ porsjoner
boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Autentisk Shui Zhu-biff – kokt biff fra Sichuan

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
4.93/5 (13)
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 10 minutter
Total tid: 25 minutter
Rett: Supper og buljonger
Kjøkken: kinesisk
Servings: 2 personer
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Utstyr

Ingredienser

Til biffen

Til den krydrede toppingen

  • 1 teskje olje
  • 2 tørkede chilier uten frø
  • 1 spiseskje Sichuan-pepperkorn

Til grønnsakene

  • 1 håndfull bønnespirer

Til buljongen

  • 2 spiseskjeer olje
  • 6 skiver ingefær
  • 3 fedd hvitløk i skiver
  • 2 spiseskjeer Sichuan-chilibønnepasta
  • 1 teskje chilipulver
  • 500 ml usaltet buljong eller vann
  • 1 teskje MSG valgfritt
  • 2 stilker finhakket vårløk hold den hvite og den grønne delen adskilt

Til toppingen til slutt

  • 2 spiseskjeer olje
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • koriander hakket

Procédé

Mariner biffen

  • Skjær storfekjøttet i tynne skiver
    300 g storfekjøtt
  • Tilsett ingrediensene til marinaden (unntatt sesamoljen)
    1 klype salt, 1 teskje shaoxingvin, 1 teskje mørk soyasaus, 1 spiseskje maisstivelse, 2 spiseskjeer vann, 1 egg
  • Bland med hendene til kjøttet har absorbert væsken
  • Tilsett sesamoljen og bland godt
    1 teskje sesamolje

Fres den krydrede toppingen

  • Ha olje, tørkede chilier og Sichuan-pepperkorn i en wok
    1 teskje olje, 2 tørkede chilier uten frø, 1 spiseskje Sichuan-pepperkorn
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Fres på lav varme til det dufter aromatisk
  • Ha det over på et skjærebrett, finhakk og sett til side sammen med den finhakkede hvitløken
    2 fedd finhakket hvitløk
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Fres grønnsakene

  • Ha bønnespirene i den samme woken
    1 håndfull bønnespirer
    Pousses de soja dans le wok
  • Fres i resten av oljen på middels varme til de så vidt faller sammen
  • Ha over i serveringsbollen og sett til side

Lag buljongen

  • Varm oljen i woken
    2 spiseskjeer olje
  • Tilsett ingefær, den hvite delen av vårløken og hvitløk, og fres i 2 minutter
    6 skiver ingefær, 3 fedd hvitløk, 2 stilker finhakket vårløk
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Tilsett Sichuan-chilibønnepastaen og chilipulveret, og fres i 2 minutter
    2 spiseskjeer Sichuan-chilibønnepasta, 1 teskje chilipulver
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Fres på lav varme til det dufter godt (2–3 minutter)
  • Tilsett buljong eller vann og kok opp på høy varme. La koke i to minutter
    500 ml usaltet buljong eller vann
    Bouillon pour boeuf bouilli

Kok biffen

  • Skru ned til middels varme
  • Tilsett det marinerte kjøttet, ett stykke om gangen
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • La småkoke til kjøttet nesten er gjennomkokt
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Hell kjøttet og buljongen over grønnsakene

Hell over varm olje og pynt

  • Legg finhakket hvitløk og den hakkede, krydrede toppingen på kjøttet
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Varm oljen i woken til den ryker
    2 spiseskjeer olje
  • Hell den over hvitløken og krydderne
  • Pynt med koriander og de grønne delene av vårløken, og server straks med hvit ris
    koriander

Merknader

Velg et kjøttstykke som tilberedes raskt, for eksempel entrecôte eller ytrefilet

Ernæring

Kalorier: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fett: 24g | Mettet fett: 10g | Flerumettet fett: 2g | Enumettet fett: 11g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 173mg | Natrium: 332mg | Kalium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sukker: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 28mg | Jern: 3mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!