Tilberedning av oksekjøtt og kraft

• Tørk av blodet på oksebrystet, kutt vårløk og hvitløk, og skyll alt.
  300 g oksebryst, 20 g vårløk, 20 g hvitløk
  
• Ha oksebrystet og vannet i en kjele.
  2.2 L vann
  
• Kok opp på høy varme i ca. 10 minutter.
  
• Senk varmen til middels og la småkoke i ca. 1 time.
• Tilsett vårløk og hvitløk.
  
• Senk varmen til lav og la småkoke i ytterligere 30 minutter.
• Ta ut oksebrystet og la det avkjøles.
• Skjær oksebrystet i biter som er 4 cm brede, 2 cm lange og 0.2 cm tykke.
  
• Sil kraften gjennom en osteduk.
  
• Tilsett soyasaus, salt, sukker, riseddik og fermenterte sennepsstilker i den silte kraften.
  10 g soyasaus, 25 g salt, 25 g sukker, 45 g riseddik, 6.5 g fermenterte sennepsstilker
  
• Sett kraften i kjøleskapet – den må være kald ved servering.

Forbered tilbehøret

Agurk

• Gni agurken inn med salt.
  50 g agurk, 1 g salt
  
• Skyll agurken.
• Del agurken i to på langs, og skjær den deretter i 0.2 cm tykke skiver.
  
• Legg agurken i saltvann i ca. 20 minutter.
  

Reddik

• Vask daikon godt.
  100 g daikon
• Skjær daikon i biter som er 5 cm lange, 1.5 cm brede og 0.2 cm tykke.
  
• Bland inn salt, sukker, rødt chilipulver og riseddik.
  1 g salt, 2 g sukker, 1.1 g rødt chilipulver, 15 g riseddik
  
• La daikon marinere i ca. 20 minutter.
  

Pære

• Skrell den koreanske pæren.
  100 g koreansk pære
  
• Skjær den koreanske pæren i halvmåner, ca. 0.2 cm tykke.
• Legg den koreanske pæren i sukkervann.
  100 ml vann, 4 g sukker
  

Tilberedning av egg

• Ha egg, vann og salt i en kjele.
  2 egg, 1 L vann, 4 g salt
• Kok på høy varme i ca. 5 minutter.
  
• Senk varmen til middels og kok i ca. 12 minutter.
• Ha eggene over i kaldt vann.
• Skrell eggene.
• Del eggene i to på langs.
  

Koking av nudler og anretning

• Kok opp vannet i en kjele på høy varme i ca. 12 minutter.
  3 L vann
• Tilsett soba-nudlene kalde.
  360 g soba-nudler
• Kok soba-nudlene i ca. 2 minutter.
  
• Skyll soba-nudlene i kaldt vann.
• Ha soba-nudlene i et dørslag og la dem renne godt av.
  
• Legg soba-nudlene i en bolle.
• Tilsett biter av oksebryst, agurk, daikon, koreansk pære, egg og annet tilbehør, som pinjekjerner.
  30 g pinjekjerner
• Hell den avkjølte kraften over.