Servings: 8 porsjoner
Ingredienser
Rød enchiladasaus
- 2 ss smør, eller olivenolje
- 1 ss olivenolje
- 0.5 løk, i terninger
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 5 ss chilipulver (mild krydderblanding i amerikansk stil, se notatene)
- 2.5 ss maismel
- 500 ml kyllingkraft
- 250 ml vann
- 170 g tomatpuré
- 1 ts oregano tørket
- 2 ts spisskummen malt
- 0.5 ts salt
Revet kylling
- 250 ml rød enchiladasaus, tatt fra sausen over
- 120 ml vann
- 700 g kyllingbryst, uten skinn og bein
Sammensetting og steking
- Olje, til å varme tortillaene
- 16 maistortillaer, glutenfrie om nødvendig
- 340 g monterey jack, revet
- 340 g cheddar, revet
Procédé
Rød enchiladasaus
- Varm smøret og olivenoljen på middels høy varme i en stor kjele med lokk, til smøret har smeltet.2 ss smør,, 1 ss olivenolje
- Tilsett løken.0.5 løk,
- Fres til løken begynner å karamellisere.
- Tilsett hvitløken, chilipulveret og maismelet.3 fedd hvitløk,, 5 ss chilipulver, 2.5 ss maismel
- Rør i 45 sekunder til 1 minutt, til blandingen begynner å dufte.
- Hell i kyllingkraften og vannet litt etter litt under omrøring, til blandingen er jevn.500 ml kyllingkraft, 250 ml vann
- Tilsett tomatpuré, oregano, spisskummen og salt.170 g tomatpuré, 1 ts oregano, 2 ts spisskummen, 0.5 ts salt
- Rør til sausen er jevn.
- Varm opp til det småkoker.
- Legg på lokk og la det koke i 10 minutter på lav varme.
- Ta ut sausen som skal brukes til kyllingen, og sett den til side.250 ml rød enchiladasaus,
- Miks resten av sausen helt glatt.
- Sett den miksede sausen til side til sammensettingen.
Revet kylling
- Hell sausen som er satt til side til kyllingen, tilbake i kjelen.
- Tilsett vannet og kyllingbrystene.120 ml vann, 700 g kyllingbryst,
- Varm opp til det småkoker.
- Legg på lokk og la det småkoke forsiktig i 30 til 45 minutter, til kyllingen lett lar seg rive fra hverandre med en gaffel.
- Riv kyllingen i strimler direkte i sausen med to gafler.
- Sett til side.
Sammensetting
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Bland monterey jack og cheddar i en bolle.340 g monterey jack,, 340 g cheddar,
- Sett osteblandingen til side.
- Hell en tredjedel av den miksede sausen i bunnen av en ildfast form på 28 x 38 cm, eller i to mindre former med samme samlede areal.
- Smør en tykkbunnet stekepanne lett med olje.Olje,
- Varm opp pannen.
- Varm en maistortilla i pannen på begge sider, til den er myk nok til å rulles uten å knekke.16 maistortillaer,
- Legg den varme tortillaen i formen.
- Fyll tortillaen med omtrent 3 ss revet kylling med saus og 2 ss av osteblandingen.
- Rull tortillaen stramt sammen.
- Legg den i formen med skjøten ned.
- Gjenta med resten av tortillaene til formen er full.
Steking
- Hell resten av den miksede sausen over enchiladaene.
- Dekk med resten av osteblandingen.
- Stek i ovnen i 25 til 30 minutter, til osten har smeltet.
- Server varmt, med topping etter eget valg.
Merknader
Mais- eller hvetetortillaer: denne oppskriften bruker maistortillaer, i tråd med tex-mex-tradisjonen. En hvetetortilla, full av gluten, blir grøtete og sveller opp når den koker i sausen, mens maistortillaen holder formen. Når du varmer dem i litt olje, blir de myke nok til å rulles uten å sprekke, og de får litt beskyttelse mot sausen, så retten ikke blir bløt. Maistortillaer finner du i Europa i hyllen med internasjonal mat.
Chilipulver: i USA er «chili powder» en mild blanding av malt anchochili, spisskummen, oregano, hvitløk og salt. I Europa inneholder et krydderglass merket «chili» eller «malt chili» nesten alltid ren, sterk chili, omtrent som kajennepepper: 5 ss ville gjort sausen uspiselig. Bruk en tex-mex-krydderblanding eller en krydderblanding til chili con carne, eller lag en mild blanding med mildt paprikapulver som base. Foreslått fordeling for denne blandingen: 2,5 ss mildt paprikapulver, 1,75 ss malt spisskummen, 1 ts hvitløkspulver, 1 ts tørket oregano og bare 0,125 til 0,25 ts ren, sterk chili.
Maismel: her menes fint maismel («corn flour» på engelsk), som jevner sausen og holder den glutenfri.
Ost: monterey jack er sjelden å finne i Europa. Ung gouda, havarti eller en mild cheddar er gode erstatninger.
På forhånd: enchiladaene kan settes sammen på forhånd og oppbevares i kjøleskapet til de skal i ovnen. For en glutenfri variant, sjekk at maistortillaene er sertifisert glutenfrie.
Hjemmelaget saus har mye mer smak enn saus på boks. Som tilbehør kan du servere refried beans av svarte bønner, meksikansk ris eller ris med koriander og lime. Toppingen velger du selv; i tex-mex drysser man ofte over finsnittet løk og frisk koriander, med rømme ved siden av.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!