Servings: 4 porsjoner
Ingredienser
Hollandaisesaus
- 150 g smør
- 4 plommer av egg
- 1.5 ss sitronsaft
- 1 klype cayennepepper, eller sennepspulver
- 1 klype salt
Posjerte egg
- 8 egg, godt kalde
- Vann
- 1 skvett eddik
Muffins og bacon
- 4 engelske muffins fullkorn
- 8 skiver mager ryggbacon (kanadisk bacon)
Procédé
Hollandaisesaus
- Smelt smøret.150 g smør
- Pisk eggeplommene i en bolle av glass eller rustfritt stål til de er skummende.4 plommer av egg
- Tilsett sitronsaften, cayennepepperen og saltet under pisking.1.5 ss sitronsaft, 1 klype cayennepepper,, 1 klype salt
- Hell omtrent 4 cm vann i en kjele.Vann
- Varm opp vannet til det småkoker.
- Sett bollen over kjelen, og pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet.
- Varm opp under konstant pisking til blandingen blir lysegul, tykner litt og øker i volum.
- Ta bollen av varmen.
- Hell i det smeltede smøret i en tynn stråle, litt etter litt, under konstant pisking, til sausen er glatt og tykk.
- Hold sausen varm mens eggene kokes.
Posjerte egg
- Fyll en kjele med omtrent 8 cm vann.
- Tilsett eddiken.1 skvett eddik
- Varm opp til vannet småkoker forsiktig.
- Knekk et kaldt egg i en liten kopp eller på et tefat.8 egg,
- Hold koppen rett over det småkokende vannet.
- La egget gli forsiktig ned i vannet.
- Gjenta med resten av eggene.
- Kok i vann som så vidt småkoker i 3 til 5 minutter, til hvitene har stivnet og plommene er kokt slik du liker dem: 3 minutter gir rennende plomme når eggene er store.
- Ta opp eggene med en hullsleiv.
- La dem renne godt av på kjøkkenpapir.
Muffins og bacon
- Mens eggene kokes, deler du de engelske muffinsene i to.4 engelske muffins
- Rist muffinshalvdelene.
Anretning
- Legg de 8 ristede muffinshalvdelene på tallerkenene med snittflaten opp.
- Dekk hver halvdel med en skive ryggbacon.8 skiver mager ryggbacon
- Legg et posjert egg oppå baconet.
- Hell omtrent 2 ss hollandaisesaus over hvert egg.
- Server straks.
Merknader
Kanadisk bacon og engelske muffins i Europa: Kanadisk bacon er mager svinekam, saltet og noen ganger røkt, skåret i runde skiver; britisk «back bacon» er den samme stykningsdelen. Du kan erstatte det med kokt skinke skåret i 3 til 5 mm tykke skiver. I oppskriften legges baconet rett på muffinsen slik det er; du kan også brune det raskt i en stekepanne på middels lav varme, akkurat lenge nok til å varme det opp og gi kantene litt farge. Har du ikke engelske muffins, er Toastbrötchen (i Tyskland) eller ristede briocheboller et godt underlag. Oppskriften bruker engelske fullkornsmuffins, men vanlige muffins passer også.
Mengde saus: Oppskriften gir omtrent 240 ml hollandaise, altså 2 spiseskjeer til hvert av de 8 eggene. Vil du ha lettere tallerkener, heller du litt mindre saus over eggene.
Skilt saus: Hollandaisen kan skille seg hvis du pisker den for mye eller heller i smøret for fort. Du kan redde den på to måter: Pisk en ny eggeplomme i en liten bolle, og pisk deretter inn den skilte sausen litt etter litt; eller ha 1 spiseskje vann i en liten bolle og pisk inn den skilte sausen litt etter litt under kraftig pisking, til den blir glatt igjen.
Hollandaise i mikrobølgeovn (variant): Pisk sammen eggeplommene, sitronsaften, cayennepepperen og saltet i et litermål av glass. Pisk inn det smeltede smøret litt etter litt. Varm i mikrobølgeovnen på middels effekt (50 %) i 45 sekunder til 1 minutt, til sausen tykner, og pisk etter 30 sekunder og deretter helt til slutt.
Oppbevaring og frysing av hollandaise: Sausen kan fryses. Tin den i kjøleskapet, og varm den deretter opp i vannbad over varmt, men ikke kokende vann, under konstant omrøring. Skiller den seg, redder du den som beskrevet ovenfor. For å holde den varm under serveringen kan du helle den over i en termos som er forvarmet med kokende vann.
Posjer på forhånd: For en stressfri brunsj for 4 kan du posjere eggene opptil to dager i forveien, maks 4 om gangen så kjelen ikke blir for full, og koke dem i bare 90 til 100 sekunder. Legg dem straks i en bolle med iskaldt vann, og oppbevar dem deretter i kaldt vann i kjøleskapet. Rett før servering legger du dem i småkokende vann i 30 til 60 sekunder for å varme dem opp, og tørker dem deretter på kjøkkenpapir før du legger dem på muffinsene. Med 8 egg bør du også posjere i to omganger hvis kjelen er liten.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!