Gå tilbake
–+ porsjoner
Bœuf mongol - En-tete

Autentisk mongolsk biff

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (13)
FORBEREDELSESTID: 20 minutter
KOKETID: 15 minutter
Total tid: 35 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: kinesisk
Servings: 4 porsjoner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Saus

  • 2 ts olje
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ts ingefær fersk, finhakket
  • 120 ml soyasaus med redusert saltinnhold
  • 120 ml vann
  • 165 g sukker brunt, av typen rørsukker

Biff

  • 450 g storfekjøtt, som egner seg til rask steking (flankestek, ytrefilet, entrecôte, mørbrad...)
  • 30 g maisstivelse
  • 250 ml olje til frityrsteking i wok, eller 350 ml i sautépanne, mer ved behov

Servering

  • 2 vårløk, i tynne skiver
  • Hvit ris kokt, til servering

Procédé

Saus

  • Varm oljen i en liten kjele på middels lav varme.
    2 ts olje
  • Ha i hvitløk og ingefær, og visp mens de freser.
    2 fedd hvitløk,, 1 ts ingefær
    Bœuf mongol - Ajouter l'ail et le gingembre et fouetter pendant qu'ils grésillent.
  • Ha i soyasausen, vannet og det brune sukkeret.
    120 ml soyasaus, 120 ml vann, 165 g sukker
    Bœuf mongol - Ajouter la sauce soja, l'eau et la cassonade.
  • Kok opp, og la det koke i ca. 5 minutter.
    Bœuf mongol - Porter à ébullition et laisser bouillir environ 5 minutes.
  • Ta kjelen av varmen: Sausen er fortsatt tynn på dette stadiet, men tykner når den kommer i kontakt med kjøttet som er vendt i maisstivelse.

Biff

  • Skjær kjøttet i 6 mm tykke strimler, på skrå i 45 graders vinkel, på tvers av fibrene.
    450 g storfekjøtt,
  • Legg kjøttet i en bolle, og vend det i maisstivelse.
    30 g maisstivelse
    Bœuf mongol - Mettre le bœuf dans un saladier et l'enrober de fécule de maïs.
  • La det hvile i ca. 10 minutter, slik at stivelsen fester seg godt til kjøttet.
  • Varm frityroljen i en wok eller en stor sautépanne på middels høy varme, til overflaten skimrer.
    250 ml olje
  • Ha kjøttet i den varme oljen.
  • Stek i 2 til 3 minutter under omrøring, til kantene er gylne og sprø.
    Bœuf mongol - Faire frire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
  • Ta opp kjøttet med en hullsleiv, og legg det på tørkepapir.
    Bœuf mongol - Retirer le bœuf à l'écumoire et le déposer sur du papier absorbant.
  • Hell ut stekeoljen.

Servering

  • Sett den tomme woken eller sautépannen tilbake på middels varme.
  • Ha kjøttet tilbake i pannen i ca. 1 minutt, og vend det rundt for å varme det opp igjen.
    Bœuf mongol - Remettre le bœuf environ 1 minute, en le faisant sauter pour le réchauffer.
  • Ha i sausen og vårløken.
    2 vårløk,
    Bœuf mongol - Ajouter la sauce et les oignons verts.
  • Rør godt slik at kjøttet blir dekket av sausen: Den tykner nesten umiddelbart.
    Bœuf mongol - Mélanger pour bien enrober le bœuf : la sauce épaissit presque immédiatement.
  • Ta pannen av varmen, og server straks over risen, mens kjøttet fortsatt er sprøtt.
    Hvit ris
    Bœuf mongol - Retirer du feu et servir aussitôt sur le riz, tant que le bœuf est encore croustillant.

Merknader

Vil du ha en tykkere saus, rører du ut 1 ts maisstivelse i 1 ss kaldt vann og har blandingen i sausen før du varmer den opp.
Oljen må skimre før du har i kjøttet: I for kald olje blir kjøttet dampet i stedet for stekt. Bruk en vid sautépanne (30 cm) i rustfritt stål eller karbonstål, slik at kjøttet ikke ligger for tett og forblir sprøtt. Lettere variant: Brun kjøttet som er vendt i maisstivelse, på høy varme i en stor stekepanne med slippbelegg og svært lite olje, til kantene er gylne og sprø. Kjøttet blir ikke like sprøtt.
Server over jasminris, hvit langkornet ris eller fullkornsris, eller i salatblader. Sausen kan lages 2 til 3 dager i forveien og holder seg i kjøleskapet. Rester holder seg i 3 dager i en lufttett boks; varm dem opp i stekepanne på middels varme med litt vann.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!