Skjær svinebogen og svinebrystet i strimler etter anbefalingene for kjøttkvernen din

Kjør alt kjøttet gjennom kjøttkvernen

Tilsett salt, pepper, sukker, brennevin og hvitløk i det kvernede kjøttet

Elt farsen, dekk den med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten

Dagen etter tilsetter du eggehvitene og elter blandingen på nytt

Fyll farsen i oksetarmene

La pølsene renne av i 48 timer på et kjølig sted

Røyk pølsene med en blanding av bøk og villkirsebær til de får ønsket farge

Lag en grønnsaksbuljong med en løk spekket med 2 nellikspiker, tre skiver fersk ingefær, en gulrot, en nepe, den hvite delen av en purre og en timiankvist

La pølsene trekke i buljongen ved 85 °C i 45 minutter

Server de røkte og kokte pølsene etter eget ønske