Servings: 15 glass
Calories: 1545kcal
Ingredienser
- 4 kg svinekjøtt
- 1.2 kg svinestrupe
- 1.8 kg svinebuk
- 1 kg svinelever
- 2 løk 300 g for to løk
- 4 fedd hvitløk 25 g for 4 fedd hvitløk
- 4 egg
- 10 cl konjakk
- 64 g grovt havsalt 16 g/kg kjøtt
- 12 g sort pepper 3 g/kg
- 6 g firekrydderblanding 1,5 g/kg
Procédé
- Kvern alt kjøttet og bland det i en stor bolle.
- Tilsett finhakket løk og hvitløk.
- Rør inn de sammenpiskede eggene.
- Hell konjakken i blandingen.
- Tilsett grovt havsalt, sort pepper og firekrydderblanding.
- Bland alt godt til en jevn farse.
- La farsen hvile vakuumpakket i kjøleskapet i 15 timer.
Sterilisering
- Fyll de rene glasskrukkene med den rå farsen. (skoldet med kokende vann på forhånd)
- Legg gummiringen eller lokket på glassene, tørk av kantene og lukk dem.
- Sett glassene i en elektrisk hermetikkoker innstilt på 100 °C, og steriliser i 3 timer.
- Alternativt kan du sette glassene i en gryte fylt med vann, legge på lokk og la det koke like lenge.
Merknader
Kvern kjøttet godt: For en behagelig konsistens bør du sørge for at kjøttet kvernes jevnt.
La farsen hvile: Ikke hopp over hviletiden i kjøleskapet. Det gjør at smakene får blande seg godt og utvikle seg.
Ernæring
Kalorier: 1545kcal | Féculents: 4g | Protein: 90g | Fett: 127g | Mettet fett: 46g | Flerumettet fett: 13g | Enumettet fett: 57g | Graisses trans: 0.005g | Kolesterol: 573mg | Natrium: 1956mg | Kalium: 1520mg | Fiber: 0.5g | Sukker: 1g | Vitamin A: 14532IU | Vitamin C: 20mg | Kalsium: 69mg | Jern: 19mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!