Servings: 1 coppa
Ingredienser
- 1 fin svinenakke
- Grovt salt fra Guérande nok til å dekke kjøttet helt
- Litt fruktbrennevin eller et klart brennevin du er spesielt glad i
- Pepper eller piment d'Espelette
Procédé
- Legg svinenakken i salt i 24 timer per kilo kjøtt.1 fin svinenakke, Grovt salt fra Guérande
- Sørg for at svinenakken er helt dekket av grovt salt, i en beholder som står på skrå slik at vannet kan renne av.
- Når saltetiden er over, skyll svinenakken under rennende vann for å fjerne overflødig salt.
- Tørk kjøttet lett og masser det inn med brennevinet.Litt fruktbrennevin
- Surr svinenakken med hyssing, og lag en løkke som er lang nok til å henge den opp i.
- Rull kjøttet i pepper eller piment d'Espelette slik at det blir dekket.Pepper eller piment d'Espelette
- Heng kjøttet på et kjølig og luftig sted (mellom 8 og 14 °C) i 4 til 6 måneder.
- Tørkingen er ferdig når kjøttet har mistet 30 til 40 % av den opprinnelige vekten
Merknader
Saltetiden beregnes ut fra vekten på hvert enkelt kjøttstykke, ikke totalvekten hvis du lager flere.
Hvis du bruker spekesalt i stedet for grovt salt fra Guérande, kan du redusere saltetiden litt.
Noen spiser coppaen etter 3 måneders tørking, men en lengre tørketid gir bedre smak.
Tørketiden avhenger av luftsirkulasjonen og temperaturen; juster etter eget ønske.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!