Legg tarmene i bløt i en bolle med kaldt vann i 1 time.

Skjær kjøttet i biter, fjern svoren fra svinebrystet og ta ut biter av brusk eller bein.

Legg kjøttet i en bolle.

Mal alle krydderne svært fint sammen med saltet og pepperen. Ha krydderblandingen i kjøttet og bland godt, slik at den fordeles jevnt.

Kjør kjøttet gjennom en kjøttkvern med 8 mm hullskive.

Trekk en tarm på pølsehornet (19 mm), knyt en knute i enden av tarmen, og press deretter kjøttet inn mens du holder tarmen med hånden, slik at diameteren holder seg jevn.

La pølsene tørke på et fuktig sted (luftfuktighet på 70 % og en temperatur på rundt 12 °C) i minst 3 uker.