• Legg brødet i bløt i melken.
• Fres steinsoppen med litt sjalottløk i en stekepanne, og la den avkjøles.
• Kjør løken og sjalottløken gjennom kjøttkvernen med grov hullskive, fres dem og la dem avkjøles.
• Kjør kyllingen og svinekjøttet gjennom kjøttkvernen med grov hullskive.
• La brødet renne av, og kjør det gjennom kjøttkvernen med grov hullskive. Ta vare på melken.
• Kjør den freste steinsoppen gjennom kjøttkvernen med grov hullskive, og sett den til side.
• Bland kvernet kylling, kvernet svinekjøtt, kvernet brød, den kvernede og freste løken og sjalottløken og krydderne. Kjør alt gjennom kjøttkvernen en gang til med den fineste hullskiven.
• Nå kan du tilsette den grovkvernede steinsoppen, eggene, melken, fløten og maisennaen. Bland godt.

Stopping av pølsene

• Fyll tarmen ved hjelp av en pølsestopper.
• Tre hele svinetarmen inn på røret på pølsestopperen, og slå en knute på tarmen.
• Fyll tarmen godt, men du må kunne klemme sammen pølsen uten at den sprekker.
• Fyll 15 cm av tarmen, klem sammen ved 10 cm og vri pølsen 3 ganger rundt. Fortsett slik til tarmen er brukt opp. Legg pølsene på et klede i en balje (det gjør dem lettere å håndtere når de skal legges i kjelen og tas opp igjen).

Koking

• Varm opp en stor kjele eller gryte med vann og hønsebuljongterning eller hjemmelaget kraft.
• La vannet komme opp i 85 grader, og rør godt før du legger i pølsene.
• Ta tak i de 4 hjørnene av kledet, og senk pølsene ned i buljongen.
• La pølsene trekke i 30 min ved 70/75 grader.
• Løft pølsene opp ved hjelp av kledet, senk dem ned i kaldt vann i ca. 10 minutter, og la dem renne av og avkjøles i 24 timer.