Servings: 4 porsjoner
Ingredienser
Buljong
- 1 l vann
- 4 ts kyllingbuljongpulver, helst asiatisk med glutamat
- 1.5 ts salt
- 0.125 ts hvit pepper, malt
- 1 ts MSG, mononatriumglutamat
- 0.25 ts sukker
- 2-3 dråper sesamolje ristet
Jevning med stivelse
- 2 ss maisstivelse
- 2 ss vann kaldt
Egg
- 2 egg
- 1-2 ts vann
- 1-2 vårløk, finsnittet
Procédé
Buljong
- Hell vannet og kyllingbuljongpulveret i en kjele.1 l vann, 4 ts kyllingbuljongpulver,
- Varm opp på middels høy varme under omrøring, slik at buljongen løses opp.
- Varm opp til buljongen så vidt småkoker.
- Tilsett salt, hvit pepper, glutamat, sukker og sesamolje.1.5 ts salt, 0.125 ts hvit pepper,, 1 ts MSG,, 0.25 ts sukker, 2-3 dråper sesamolje
- Rør rundt.
- Smak og juster krydringen: buljongen skal smake som en godt krydret kyllingsuppe.
Jevning med stivelse
- Bland maisstivelsen og det kalde vannet i en liten bolle.2 ss maisstivelse, 2 ss vann
- Rør til du har en jevn væske: blandingen gjør motstand i starten, fortsett å røre i noen sekunder.
- La buljongen komme opp i småkok igjen.
- Rør om stivelsesblandingen én gang til, for den synker fort til bunns.
- Hell den sakte i en tynn stråle ned i buljongen, og rør hele tiden.
- La småkoke i 1 til 3 minutter, til buljongen har fått fylde og legger seg som en tynn hinne på en skje, uten å bli like tykk som en saus.
Egg
- Pisk eggene sammen med vannet til blandingen er helt jevn, uten synlig eggehvite.2 egg, 1-2 ts vann
- Pisk med gaffel eller spisepinner, uten å piske inn luft.
- Skru ned varmen slik at buljongen ligger like under småkok og ikke koker.
- Rør forsiktig i buljongen i én retning.
- Hell eggene i en veldig tynn stråle, mens du fortsetter å røre forsiktig i samme retning.
- Når alle eggene er helt i, lar du det småkoke forsiktig i 1 til 2 minutter, slik at de blir gjennomkokte.
- Smak og juster krydringen en siste gang.
- Dryss over snittet vårløk og server.1-2 vårløk,
Merknader
Vil du ha den gule fargen fra restaurantene, kan du tilsette 0,5 ts malt gurkemeie sammen med de andre krydderne, eller noen dråper gul konditorfarge. Det handler bare om utseendet.
Hvis buljongen er for tykk, tilsetter du litt vann og justerer deretter krydringen. Er den for tynn, rører du ut 1 ss maisstivelse i 1 ss kaldt vann og heller blandingen i buljongen i en tynn stråle. Tapiokastivelse kan brukes i stedet for maisstivelse.
En veldig tynn stråle gir tynne og lette eggetråder i restaurantstil. En tykkere og raskere stråle gir større biter. Hvis buljongen koker når eggene helles i, koker de for fort, blir harde og gjør suppen grumsete.
Du kan tilsette mais, gulrot, erter eller sopp: kok dem i buljongen før du jevner den med stivelse og heller i eggene.
Buljongen uten egg holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet og kan fryses. Når den skal serveres, varmer du den opp til småkok og heller i ferske egg: oppvarmede egg blir gummiaktige.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!