Servings: 1 porsjoner
Ingredienser
- 150 g lever av kalv eller svin
- 1 rød paprika
- 150 g rosenkål
- 1 rødløk
- 1 ts paprikapulver etter smak
- en klype sort pepper
- en klype rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
- en skvett ekstra jomfruolivenolje til paprikasausen
- en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til å steke rosenkålen
- en klatt smør (fra gressfôrede kyr), til å steke leveren
- avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold Eller, til steking
Valgfritt
- en skvett balsamicoeddik for en variant med moderat karbohydratinnhold
Procédé
- Forvarm ovnen til 200 grader. Vask paprikaen og klapp den tørr. Legg paprikaen på risten i ovnen. Ikke gjør noe mer med den. La stilken sitte på, så har du noe å holde i når du skal ta paprikaen ut av ovnen senere. Still tidsuret på 35 minutter.1 rød paprika
- La leveren bli romtemperert på kjøkkenpapir. Dekk til. Klapp også leveren tørr rett før du skal bruke den.150 g lever
- Rens rosenkålen og del den i to. Varm opp en stekepanne og ha i en skvett olje. Stek rosenkålen på alle sider, og skru deretter ned varmen.150 g rosenkål, en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Skjær løken i tynne ringer. Ha den i pannen sammen med rosenkålen. Stek i til sammen et kvarter til snaue 20 minutter, etter smak (mør rosenkål eller rosenkål med tyggemotstand). Valgfritt: Kok ut pannen med en skvett balsamicoeddik til slutt.1 rødløk, en skvett balsamicoeddik
- Ta paprikaen ut av ovnen etter 35 minutter og dekk den til. Legg den i en liten form eller beholder og dekk med aluminiumsfolie, eller legg den i en plastpose. Hvis du bruker plast, la paprikaen avkjøles ørlite først, slik at plasten ikke smelter. La den avkjøles i omtrent 10 minutter.
- Fjern stilken, frøene og skinnet fra paprikaen. Kjør den kort med stavmikser sammen med ørlite ekstra jomfruolivenolje, salt og sort pepper. Sett til side under lokk.en skvett ekstra jomfruolivenolje, en klype rosa himalayasalt eller keltisk havsalt, en klype sort pepper
- Krydre i mellomtiden leveren med salt, pepper og paprikapulver. Varm opp den andre stekepannen og smelt smøret i den. Brun leveren på begge sider på ikke for sterk varme. Varmen kan være litt lavere enn når du steker biff eller kylling. Skru deretter varmen litt mer ned og stek videre i omtrent 1,5 minutt på hver side. Stek i omtrent 4 minutter totalt. Stekes leveren lenger, blir den for kornete. Den kan være rosa inni, men ikke rå (fortsatt blank).1 ts paprikapulver, en klatt smør, avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Et knapt minutt før leveren er ferdig, kok ut pannen med rosenkål og løk med litt balsamicoeddik. La det surre litt til.
- Server leveren med rosenkålen og hell paprikasausen over.
Merknader
Bruker du svinelever, må den gjennomstekes : den skal ikke serveres rosa.
Utstyr: ovn på 200 grader, stor stekepanne uten PFAS (eller av støpejern hvis du er vant til å bruke det), liten stekepanne uten PFAS (eller av støpejern), stekespader, stavmikser, kjøkkenpapir.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!