Gå tilbake
–+ porsjoner
Lo mein - En-tete

Lo mein med biff - wokede nudler som fra kinarestauranten

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (13)
FORBEREDELSESTID: 30 minutter
KOKETID: 15 minutter
Total tid: 1 time
Rett: Hovedrett
Kjøkken: kinesisk
Servings: 4 porsjoner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Marinert biff

  • 225 g biff et stykke som egner seg til rask steking, som flanksteik, mellomgulv eller ytrefilet
  • 0.25 teskje natron
  • 0.25 teskje maisstivelse
  • 0.25 teskje sukker
  • 1 klype salt
  • 0.25 teskje lys soyasaus
  • 0.5 teskje Shaoxing-vin
  • 0.5 teskje nøytral olje

Saus

  • 1 spiseskje maisstivelse
  • 1.5 teskje sukker
  • 0.25 teskje malt hvit pepper
  • 0.5 teskje koshersalt
  • 60 ml kyllingkraft, eller 0,5 teskje kyllingbuljongpulver oppløst i 4 spiseskjeer vann
  • 2 spiseskjeer lys soyasaus
  • 1 teskje mørk soyasaus
  • 2 spiseskjeer østerssaus
  • 1 teskje ristet sesamolje

Nudler

  • 450 g ferske lo mein-nudler fra kjøledisken
  • Litt nøytral olje til å vende nudlene i

Woksteking

  • 90 g kål grovhakket
  • 30 g løk finsnittet
  • 30 g gulrot i tynne skiver
  • 1 spiseskje nøytral olje helst peanøttolje, til grønnsakene
  • 2 spiseskjeer nøytral olje helst peanøttolje, til biffen
  • 1 spiseskje nøytral olje helst peanøttolje, til ingefær og hvitløk
  • 1 spiseskje ingefær hakket
  • 1 spiseskje hvitløk hakket
  • 1 spiseskje Shaoxing-vin til å koke ut woken

Til slutt

  • 2 til 4 vårløk skåret i biter på 2,5 cm
  • 50 g bønnespirer

Procédé

Marinert biff

  • Skjær flanksteiken i tynne strimler på tvers av fibrene.
    225 g biff
  • Skyll strimlene under rennende kaldt vann i 1 minutt, og masser dem hele tiden.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • La kjøttet renne godt av, og klem ut vannet.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Tilsett natron og masser det inn i kjøttet i 1 minutt.
    0.25 teskje natron
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Tilsett maisstivelsen, sukkeret, saltet, den lyse soyasausen, Shaoxing-vinen og oljen.
    0.25 teskje maisstivelse, 0.25 teskje sukker, 1 klype salt, 0.25 teskje lys soyasaus, 0.5 teskje Shaoxing-vin, 0.5 teskje nøytral olje
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Bland sammen.
  • La marinere i minst 15 minutter, eller over natten i kjøleskapet.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Saus

  • Bland maisstivelsen, sukkeret, den hvite pepperen og saltet i en liten bolle.
    1 spiseskje maisstivelse, 1.5 teskje sukker, 0.25 teskje malt hvit pepper, 0.5 teskje koshersalt
  • Tilsett kyllingkraften og visp til de tørre ingrediensene er helt oppløst.
    60 ml kyllingkraft,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Tilsett den lyse soyasausen, den mørke soyasausen, østerssausen og sesamoljen.
    2 spiseskjeer lys soyasaus, 1 teskje mørk soyasaus, 2 spiseskjeer østerssaus, 1 teskje ristet sesamolje
  • Bland godt og sett til side.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Nudler

  • Kok nudlene etter anvisningen på pakken.
    450 g ferske lo mein-nudler
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • La dem renne godt av.
  • Tørk nudlene godt i en salatslynge, eller ved å bre dem ut på et stekebrett så dampen kan slippe ut.
  • Vend nudlene i litt olje så de ikke kleber seg sammen.
    Litt nøytral olje
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Woksteking

  • Varm opp woken på middels høy varme til den ryker lett.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Tilsett oljen til grønnsakene.
    1 spiseskje nøytral olje
  • Tilsett kålen, løken og gulroten.
    90 g kål, 30 g løk, 30 g gulrot
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Stek under omrøring i 1 minutt, til grønnsakene er møre, men fortsatt sprø.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Sett grønnsakene til side.
  • Sett woken tilbake på middels høy varme og tilsett oljen til biffen.
    2 spiseskjeer nøytral olje
  • Tilsett den marinerte biffen, og trykk den ut i ett enkelt lag.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • La den steke uten å røre, til den første siden er godt brunet.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Legg biffen til side sammen med grønnsakene.
  • Sett woken tilbake på middels høy varme og tilsett oljen til ingefær og hvitløk.
    1 spiseskje nøytral olje
  • Tilsett ingefæren og hvitløken, og fres i 10 til 15 sekunder, til det dufter godt.
    1 spiseskje ingefær, 1 spiseskje hvitløk
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Tilsett nudlene med en gang.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Vend dem sammen med ingefæren og hvitløken til de er myke og godt dekket, og skru ned varmen hvis de begynner å sette seg fast.
  • Ha grønnsakene og biffen tilbake i woken.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Vend til alt er godt fordelt.
  • Skyv nudlene over til den ene siden av woken.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Hell Shaoxing-vinen rett på den varme wokveggen, ikke på nudlene.
    1 spiseskje Shaoxing-vin
  • Vend nudlene med vinen.

Til slutt

  • Skyv nudlene over til den ene siden av woken igjen.
  • Rør i sausen så maisstivelsen blandes inn igjen.
  • Hell sausen rett på wokveggen, ikke på nudlene.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • La den boble i 15 til 20 sekunder, til den tykner og karamelliserer langs kantene.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Slå av varmen.
  • Vend nudlene forsiktig i den tyknede sausen til de er godt dekket, uten å knekke dem.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Tilsett vårløken og bønnespirene.
    2 til 4 vårløk, 50 g bønnespirer
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Bland godt og server med en gang.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Merknader

Den lyse soyasausen gir saltsmak, mens den mørke soyasausen gir nudlene den karamellbrune fargen. Har du bare én type soyasaus, bruker du den lyse til begge: nudlene blir da litt lysere. Shaoxing-vin kan erstattes med tørr sherry, eller med litt kraft blandet med litt riseddik og en klype sukker.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!