Servings: 4
Ingredienser
Klargjøring av grønnsakene
- 1 butternutsquash på ca. 1,2 kg, helst økologisk
- 1 gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 potet middels stor (ca. 150 g)
Koking
- 2 ss olivenolje
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 klype muskatnøtt revet
- Pepper
Mosing og smaksetting
- 15 cl tykk crème fraîche
- Salt
Anretning
- Gresskarkjerner ristede
Procédé
Klargjøring av grønnsakene
- Skrell butternutsquashen med en potetskreller: skallet forblir seigt selv etter lang småkoking.1 butternutsquash
- Del den i to og skrap ut kjernene med en skje.
- Skjær fruktkjøttet i terninger på 2 til 3 cm.
- Skrell løken og hvitløken, og skjær dem i tynne skiver.1 gul løk, 2 fedd hvitløk
- Skrell poteten og skjær den i biter.1 potet
Koking
- Varm olivenoljen i en stor kjele på lav varme.2 ss olivenolje
- Svett løken og hvitløken i 3 minutter, til de blir blanke, uten at de tar farge.
- Tilsett butternut- og potetterningene.
- Rør i 2 minutter, slik at de blir godt dekket av olje.
- Hell i grønnsaksbuljongen.1 l grønnsaksbuljong
- Tilsett revet muskatnøtt og pepper, men vent med å salte.1 klype muskatnøtt, Pepper
- Kok opp, skru deretter ned til lav varme, legg på lokk og la suppen småkoke i 25 minutter, til squashterningene er møre og ikke gir noen motstand når du stikker i dem med en gaffel.
Mosing og smaksetting
- Ta kjelen av varmen.
- Tilsett crème fraîche mens kjelen står av varmen, slik at den beholder den kremete konsistensen.15 cl tykk crème fraîche
- Mos suppen fint med stavmikser eller i blender til den får en helt glatt og fløyelsmyk konsistens: jo lenger du moser, desto silkemykere blir suppen.
- Smak på suppen, salt deretter etter smak og juster med pepper ved behov: dette er det eneste tidspunktet suppen skal saltes.Salt
Anretning
- Hell suppen i godt oppvarmede skåler.
- Tilsett en skvett crème fraîche.
- Dryss over ristede gresskarkjerner.Gresskarkjerner
- Gi pepperkvernen en vri over suppen.
- Server godt varm.
- Med ristede brødskiver gnidd med hvitløk ved siden av blir dette et fullverdig måltid.
Merknader
Denne oppskriften følger den klassiske franske metoden for kremete supper: de aromatiske grønnsakene svettes forsiktig uten å ta farge, squashen og poteten vendes i fett før småkokingen, og crème fraîche tilsettes etter at kjelen er tatt av varmen. Muskatnøtt og gresskarkjerner er tradisjonelt prikken over i-en på butternut.
Den kremete konsistensen skyldes tre ting. Stivelsen i poteten tykner suppen naturlig uten tilsatt fett. Hvor lenge du moser, betyr også noe: jo lenger, desto mer silkemyk og luftig blir konsistensen. Til slutt skal crème fraîche alltid tilsettes etter at kjelen er tatt av varmen.
Saltet tilsettes først helt til slutt, etter mosingen. Buljongen inneholder allerede salt, og når suppen koker inn under småkokingen, kan den bli for salt hvis du salter for tidlig.
Muskatnøtt er kraftig, så vær forsiktig med mengden. Velg helst hjemmelaget grønnsaksbuljong eller en buljongterning av god kvalitet, og bruk bare så mye at grønnsakene akkurat er dekket, slik at smakene ikke blir utvannet.
Ikke kast kjernene fra squashen. Skyll dem under vann, tørk dem godt, og rist dem deretter i en stekepanne i 5 minutter med en skvett olivenolje, litt salt og en knivsodd røkt paprika.
Skallet på butternut forblir seigt selv etter lang småkoking, så det må skrelles av. Hvis skallet er vanskelig å få av, kan du varme hele squashen i mikrobølgeovnen på lav effekt i 5 til 7 minutter. Et annet alternativ er å dele squashen i to, bake den i ovnen i 40 til 50 minutter på 180 °C og deretter skrape ut fruktkjøttet med en skje.
For en dypere smak kan du bake butternutterningene i ovnen i 25 minutter på 200 °C før de tilsettes buljongen.
I en lufttett beholder holder suppen seg 3 til 4 dager i kjøleskapet med crème fraîche og 5 til 7 dager uten. Den kan fryses i 3 til 6 måneder uten crème fraîche: tilsett den når du varmer opp suppen på lav varme under omrøring.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!