Servings: 4 porsjoner
Ingredienser
Sushiris
- 165 g sushiris
- 240 ml vann
- 1.5 ss risvineddik
- 1 ts sukker
- 0.5 ts salt
Fyll
- 4 skiver tunfisk eller laks, i lange skiver i sushistil
- 1 ss japansk majones
- 0.5 agurk libanesisk
- 0.5 avokado
- 1 ts limesaft, omtrent
Ruller
- 2 ark nori
- 1 ss sesamfrø, eller flygefiskrogn (tobiko)
Til servering
- Ingefær syltet
- Soyasaus
Procédé
Sushiris
- Ha risen i en kjele eller en bolle med rikelig med kaldt vann.165 g sushiris, 240 ml vann
- Hvis du har tid, lar du risen stå i 15 til 20 minutter, ellers går du rett videre til skyllingen.
- Rør risen rundt i vannet med hendene, med sirkelbevegelser, til vannet blir uklart.
- Hell av vannet.
- Gjenta en eller to ganger, til vannet forblir nesten klart.
- Ha den skylte risen i en kjele sammen med vannet den skal kokes i.
- Legg på lokk og sett kjelen på middels varme.
- Så snart vannet koker, skrur du ned varmen og lar risen småkoke i omtrent 10 til 12 minutter, til alt vannet har trukket inn og risen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- Mens risen koker, har du risvineddiken, sukkeret og saltet i en bolle som tåler mikrobølgeovn.1.5 ss risvineddik, 1 ts sukker, 0.5 ts salt
- Varm blandingen i mikrobølgeovnen i omtrent 15 sekunder, til sukkeret og saltet er oppløst.
- Ta risen av varmen og hell den over i en bolle, så den avkjøles raskere.
- Hell eddikblandingen over risen og bland godt, så den fordeler seg jevnt.
- La risen avkjøles.
Fyll
- Gjør klar stavene av rå fisk.4 skiver tunfisk eller laks,
- Smør litt majones på snittflaten av stavene.1 ss japansk majones
- Del den halve agurken på langs i fire staver.0.5 agurk
- Fjern en del av kjernene hvis det er mange.
- Skjær avokadoen i lange skiver.0.5 avokado
- Drypp litt limesaft over avokadoskivene og gni den forsiktig utover, så skivene ikke blir mørke.1 ts limesaft,
Ruller
- Del noriarkene i to langs bretten, med saks hvis de ikke lar seg skille lett.2 ark nori
- Dekk sushimatten med plastfolie, eller legg den i en frysepose.
- Del risen i fire like store porsjoner.
- Legg et halvt noriark på den tildekkede matten.
- Press en porsjon ris ut i et jevnt lag over hele det halve arket, helt ut til kantene, og arbeid deg fra den ene langsiden til den andre.
- Strø sesamfrø, eller tobiko, over hele risflaten.1 ss sesamfrø,
- Snu arket forsiktig, med algesiden opp.
- Legg en agurkstav langs hele lengden, nær den ene langsiden.
- Legg en stripe med laks eller tunfisk rett ved siden av.
- Legg en rad med avokadoskiver, så jevnt som mulig langs hele lengden.
- Løft kanten av matten på siden med fyllet og brett den over, så fyllet lukkes inne i norien, mens du presser lett.
- Løft opp kanten av matten så den ikke blir rullet inn i rullen, og fortsett deretter å rulle med matten slik at rullen dreier rundt seg selv.
- Når du kommer til enden av risen, ruller du ut matten: rullen er ferdig formet.
- Legg rullen på en skjærefjøl.
- Del den i to på midten med en skarp kniv.
- Skjær hver halvdel i tre skiver.
- Gjenta med resten av norien, risen og fyllet.
- Server med syltet ingefær og soyasaus til dipping.Ingefær, Soyasaus
Merknader
California roll er en uramaki, en omvendt rull: risen er på utsiden og noriarket på innsiden. Både Los Angeles (restauranten Tokyo Kaikan, på 1960-tallet) og Vancouver (kokken Hidekazu Tojo) gjør krav på opprinnelsen.
Japansk majones (Kewpie) finner du i asiatiske matbutikker.
Agurken bør være omtrent like lang som langsiden av noriarket, slik at den fyller rullen fra ende til ende. Har du ikke libanesisk agurk eller miniagurk, kan du skjære et stykke av en vanlig agurk og fjerne litt av skallet, som er mer bittert, og de overflødige kjernene, så rullen ikke blir for våt.
Risen kan bli litt knapp til den fjerde rullen hvis du ikke deler den i like store deler fra starten av. En annen løsning: Lag tre godt fylte ruller, og bruk det siste halve noriarket og resten av risen til to små makiruller.
En liten bolle med vann tilsatt litt risvineddik er fin å fukte fingrene i mens du presser risen ut på norien, så risen ikke kleber seg fast.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!