Gå tilbake
–+ porsjoner
Sauce béchamel - En-tete

Bechamelsaus

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
4.93/5 (13)
FORBEREDELSESTID: 2 minutter
KOKETID: 8 minutter
Total tid: 10 minutter
Rett: Saus
Kjøkken: fransk
Servings: 4 porsjoner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Lys smørbolle

  • 25 g smør
  • 25 g hvetemel

Saus

  • 25 cl melk, kald
  • Salt
  • Pepper
  • 1 klype muskatnøtt, revet

Procédé

Lys smørbolle

  • Smelt smøret på middels varme i en liten kjele.
    25 g smør
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Tilsett melet.
    25 g hvetemel
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Visp uten stans til melet er godt blandet med smøret og danner en lys smørbolle.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • La smørbollen frese i 3 til 4 minutter under omrøring, uten at den tar farge: Dette fjerner smaken av rått mel.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Saus

  • Hell først i 2 spiseskjeer av den kalde melken.
    25 cl melk,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Visp til melken er helt tatt opp av smørbollen.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Spe deretter med resten av melken, litt etter litt, mens du visper hele tiden: Det er dette som hindrer klumper.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Kok på middels varme i ca. 5 til 7 minutter under stadig omrøring, så sausen ikke setter seg fast i bunnen, til den tykner og blir glatt, blank og tykk nok til å legge seg på baksiden av en skje.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Juster konsistensen ved behov: Er sausen for tynn, la den koke litt lenger under omrøring; er den for tykk, tilsett litt kald melk, litt om gangen, mens du visper.
  • Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
    Salt, Pepper, 1 klype muskatnøtt,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Skal sausen ikke brukes med en gang, legg plastfolie direkte på overflaten for å hindre at det dannes en hinne.

Merknader

Smørbollen er en blanding av like deler smør og mel. Melken skal være kald: Den varmes opp gradvis og er lettere å arbeide inn. En vellykket bechamel er kremet og smidig, og har god fylde uten å være grøtete. Hvis det likevel blir klumper, sil sausen gjennom en sikt.
Oppbevaring: 3 til 4 dager i kjøleskapet, i en lufttett beholder, med plastfolie direkte på overflaten. Bechamel kan fryses i 2 til 3 måneder i en boks som egner seg til frysing; la den tine langsomt i kjøleskapet. Varm den opp på svak varme under jevnlig omrøring, og spe den med litt kald melk hvis den er for tykk.
Tips: Skal sausen dekke grønnsaker (asparges, brokkoli, purre), erstatt en del av melken med litt av kokevannet fra grønnsakene.
Mornay-variant til gratenger: Rør 100 g revet ost (gruyère eller comté) inn i den varme bechamelen, og la osten smelte på svak varme.
Mengdene gir en liten kjele med saus (croque-monsieur, grønnsaker). Til lasagne eller en stor grateng dobler eller tredobler du alle mengdene.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!