Gå tilbake
–+ porsjoner
Boeuf mijoté au vin rouge - En-tete

Langtidskokt storfekjøtt i rødvin

Denne langtidskokte oksegryten med rødvin kombinerer mørt, marmorert kjøtt med rabarbra og fennikel.
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
Pas encore de notes
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 4 timer 30 minutter
Total tid: 4 timer 45 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: fransk
Servings: 2 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 2 store stykker høyrygg eller grytekjøtt av storfe eller et annet godt marmorert stykke storfekjøtt
  • 2 rødløk
  • 1 fennikel
  • 4 stilker rabarbra
  • 2 ts paprikapulver
  • 2 ts tørket timian
  • 1 ts tørket salvie
  • 1 ts fennikelfrø
  • 0.5 liten flaske rødvin
  • en skvett balsamicoeddik
  • avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking
  • smør (fra gressfôrede kyr), som et alternativ, til steking

Procédé

  • Ta høyryggen ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert.
    2 store stykker høyrygg eller grytekjøtt av storfe
  • Varm opp gryten og ha i en god skvett mild olivenolje og en god klatt smør. Skjær løken i tynne skiver og fres den til den er blank. Senk deretter varmen og la løken karamellisere i minst et kvarter til en halvtime.
    2 rødløk, avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, smør
  • Gni høyryggen inn med en god skvett mild olivenolje og litt balsamicoeddik. Finmal fennikelfrøene. Bruk en morter eller en liten (elektrisk) kaffekvern. Bland med de andre krydderne. Krydre kjøttet med blandingen. La smakene trekke inn mens løken karamelliseres.
    2 ts paprikapulver, 2 ts tørket timian, 1 ts tørket salvie, 1 ts fennikelfrø, en skvett balsamicoeddik
  • Skyv løken til siden. Skru opp varmen litt igjen en kort stund. Tilsett enda en klatt smør og brun høyryggen på begge sider.
  • Kok ut gryten med rødvin, og hell på til kjøttet er nesten dekket. Hell også i en skvett eddik. La det småkoke forsiktig i minst 3 timer, helst over natten. Legg lokk på gryten og sjekk av og til at det er nok væske igjen. Snu også kjøttet av og til. Etterfyll eventuelt med vin eller vann.
    0.5 liten flaske rødvin
  • Skjær fennikelen i strimler en time før servering. Jeg pleier ofte å dele fennikelen i fire først, og deretter skjære den i skiver/halvmåner. Ha den i gryten sammen med kjøttet. Tilsett om nødvendig litt mer vin eller vann. Legg lokket tilbake på gryten.
    1 fennikel
  • Vask og skjær rabarbraen i biter ti minutter til et kvarter før servering. Ha den i gryten og la den bli myk. Tilsett eventuelt mer vin eller vann.
    4 stilker rabarbra

Merknader

Alkohol i en lavkarbooppskrift? Bruk av alkohol i denne typen oppskrift krever en forklaring.
Utstyr: støpejernsgryte (med lokk), liten (elektrisk) kaffekvern (eller morter).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!