Hollandaisesaus
Denne franske hollandaisesausen, emulgert med smør og eggeplommer, gir rettene en fyldig og silkemyk konsistens med et friskt innslag av sitron og urter.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 200 g smør (fra gressfôrede kyr) kan erstattes med klaret smør, laktosefritt smør, geitesmør eller vegansk smør
- 4 eggeplommer romtempererte
- 3 ss sitronsaft hvit eddik eller eplecidereddik
- 2 ts gressløk (tørket)
- 2 ts persille (tørket)
- 1 god klype salt (keltisk havsalt)
Variant ved histaminintoleranse
- 3 ss hvit eddik eller eplecidereddik IKKE sitron
Variant med lite salisylater
- 3 ss riseddik INGEN annen eddik eller sitron
Procédé
- Smelt smøret i en liten kjele. Det kan bli varmt, men ikke for varmt.200 g smør (fra gressfôrede kyr)
- Bruk romtempererte egg. Skill eggeplommene fra eggehvitene. Eggehvitene trengs ikke. Ha eggeplommene i begeret til stavmikseren.4 eggeplommer
- Tilsett den syrlige ingrediensen.3 ss sitronsaft, 3 ss hvit eddik eller eplecidereddik, 3 ss riseddik
- Sett stavmikseren i begeret og miks til blandingen tykner. Beveg den også opp og ned innimellom.
- Ta den lille kjelen med smør. Fortsett å mikse mens du tilsetter litt smør i en tynn stråle. Gjenta til kjelen er tom.2 ts gressløk (tørket), 2 ts persille (tørket), 1 god klype salt (keltisk havsalt)
Merknader
Uansett hva sausen skal brukes til: lag den til slutt. Den bør nemlig helst serveres i løpet av noen få minutter. Smøret stivner når det avkjøles, men hvis sausen varmes opp igjen, er det fare for at egget koagulerer eller at smøret og egget skiller seg (at sausen sprekker).
Utstyr: stavmikser, kjele.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!