Servings: 2 porsjoner
Ingredienser
Nouilles
- 100 g sterkt hvetemel t65
- 100 g vanlig hvetemel T55
- 80 ml vann
- 3 ss bokhvetemel, til utbaking eller vanlig hvetemel
Garnitures
- 200 g kyllinglår
- 0.5 japansk purre
- 0.5 ark aburaage fritert tofu
- 2 tørkede shiitakesopper
- 2 egg
- 4 skiver kamaboko japansk surimi
Procédé
Nouilles
- Bland meltypene og vannet i en stor bolle.
- Elt i omtrent 15 minutter, og bruk kroppsvekten til hjelp.
- Dekk med plastfolie og la hvile i omtrent 1 time.
- Elt på nytt i omtrent 15 minutter, og la deretter hvile igjen.
- Det er ikke nødvendig å tråkke hardt på deigen.
- Dryss mel på arbeidsflaten.
- Kjevle deigen ut til omtrent 5 til 6 mm tykkelse.
- Brett deigen, og skjær den deretter i strimler som er omtrent 5 til 6 mm brede, altså omtrent dobbelt så brede som vanlige udonnudler.
- Korte nudler fungerer fint.
- Lag dashien på forhånd.
Cuisson
- Hell dashien i en liten porsjonsgryte
- Løs opp misoen i dashien.
- Kok opp.
- Skru ned til middels varme, og tilsett nudlene.
- Tilsett kyllingen og shiitakesoppen så snart det koker igjen.
- La småkoke i omtrent 8 minutter, slik at nudlene beholder en fast kjerne.
- Knekk forsiktig et egg i midten.
- Fordel resten av toppingen.
- Legg på lokk og la småkoke i 30 sekunder til.
- Sett gryten på et brett og server mens innholdet fortsatt bobler.
Merknader
Ikke tilsett salt i deigen: misokraften er allerede svært salt.
Kraftig dashi: bruk smaksrik katsuobushi (tykke spon fremfor tynne flak), og kok den godt sammen med kombu og tørket shiitake. Dette er viktig for smaken.
Faste nudler: den riktige konsistensen er svært al dente, med en kjerne som fortsatt er fast. Tykkelsen og koketiden kan justeres etter smak
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!