Gå tilbake
–+ porsjoner
Miso nikomi udon - En-tete

Autentisk miso nikomi udon

Autentisk miso nikomi udon er en varm japansk nudelsuppe med tykke nudler, kylling og en fyldig buljong av miso og dashi.
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (20)
FORBEREDELSESTID: 2 timer
KOKETID: 10 minutter
Total tid: 2 timer 10 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: japansk
Servings: 2 porsjoner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Nouilles

  • 100 g sterkt hvetemel t65
  • 100 g vanlig hvetemel T55
  • 80 ml vann
  • 3 ss bokhvetemel til utbaking, eller vanlig hvetemel

Garnitures

  • 200 g kyllinglår
  • 0.5 japansk purre
  • 0.5 ark aburaage fritert tofu
  • 2 tørkede shiitakesopper
  • 2 egg
  • 4 skiver kamaboko japansk surimi

Bouillon

  • 800 ml dashi med kombu, katsuobushi og tørket shiitake, eller laget av pulver
  • 3 ss rød miso
  • 1 ss hvit miso
  • 5 ss mirin

Procédé

Nouilles

  • Bland meltypene og vannet i en stor bolle.
    100 g sterkt hvetemel, 100 g vanlig hvetemel, 80 ml vann
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Elt i omtrent 15 minutter, og bruk kroppsvekten til hjelp.
  • Dekk med plastfolie og la hvile i omtrent 1 time.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Elt på nytt i omtrent 15 minutter, og la deretter hvile igjen.
  • Det er ikke nødvendig å tråkke hardt på deigen.
  • Dryss mel på arbeidsflaten.
    3 ss bokhvetemel
  • Kjevle deigen ut til omtrent 5 til 6 mm tykkelse.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Brett deigen, og skjær den deretter i strimler som er omtrent 5 til 6 mm brede, altså omtrent dobbelt så brede som vanlige udonnudler.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Korte nudler fungerer fint.
  • Lag dashien på forhånd.
    800 ml dashi

Tilberedning

  • Hell dashien i en liten porsjonsgryte
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Løs opp misoen i dashien.
    3 ss rød miso, 1 ss hvit miso, 5 ss mirin
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Kok opp.
  • Skru ned til middels varme, og tilsett nudlene.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Tilsett kyllingen og shiitakesoppen så snart det koker igjen.
    200 g kyllinglår, 2 tørkede shiitakesopper
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • La småkoke i omtrent 8 minutter, slik at nudlene beholder en fast kjerne.
  • Knekk forsiktig et egg i midten.
    2 egg
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Fordel resten av toppingen.
    0.5 japansk purre, 0.5 ark aburaage, 4 skiver kamaboko
  • Legg på lokk og la småkoke i 30 sekunder til.
  • Sett gryten på et brett og server mens innholdet fortsatt bobler.

Merknader

Ikke tilsett salt i deigen: misokraften er allerede svært salt.
Kraftig dashi: bruk smaksrik katsuobushi (tykke spon fremfor tynne flak), og kok den godt sammen med kombu og tørket shiitake. Dette er viktig for smaken.
Faste nudler: den riktige konsistensen er svært al dente, med en kjerne som fortsatt er fast. Tykkelsen og koketiden kan justeres etter smak
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!