Bland potetproteinpulver, xantangummi og vann. Rør til pulveret er oppløst. Bruk en stavmikser for å blande raskere. Sett i kjøleskapet i minst 15 minutter før bruk.

Bland den kalde potetproteinblandingen med en klype xantangummi i bollen til en kjøkkenmaskin, og pisk til marengsen danner myke topper.

Tilsett sukkeret én skje om gangen. Øk hastigheten til maks og pisk til marengsen er blank og danner stive topper. Dette kan ta 6-10 minutter.

Den veganske marengsen skal være stiv, lett og silkemyk. Bruk den med en gang.

Bland melis og maisstivelse. Sikt blandingen og vend den forsiktig inn i den stive marengsen i tre omganger. Pass på at marengsen ikke faller sammen.

Sprøyt marengsen i ønsket form. Stek i 1 til 1,5 time, avhengig av størrelsen, i en ovn forvarmet til 105°C, eller til den er helt tørr.