Gå tilbake
Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - En-tete

Vegansk marengs med potetprotein (glutenfri)

Denne veganske marengsen lages med potetprotein og blir luftig og sprø når den stekes.
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (19)
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 30 minutter
Total tid: 45 minutter
Rett: Dessert
Kjøkken: fransk
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 10 g potetprotein
  • 150 g vann kaldt
  • 0.5 g xantangummi
  • 120 g sukker
  • 1 klype xantangummi tilsett før pisking
  • 40 g melis
  • 10 g maisstivelse

Procédé

Forberedelse

  • Bland potetproteinpulver, xantangummi og vann. Rør til pulveret er oppløst. Bruk en stavmikser for å blande raskere. Sett i kjøleskapet i minst 15 minutter før bruk.
    10 g potetprotein, 0.5 g xantangummi, 150 g vann
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
  • Bland den kalde potetproteinblandingen med en klype xantangummi i bollen til en kjøkkenmaskin, og pisk til marengsen danner myke topper.
    1 klype xantangummi
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.
  • Tilsett sukkeret én skje om gangen. Øk hastigheten til maks og pisk til marengsen er blank og danner stive topper. Dette kan ta 6-10 minutter.
    120 g sukker
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.
  • Den veganske marengsen skal være stiv, lett og silkemyk. Bruk den med en gang.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.

Meringue cuite

  • Bland melis og maisstivelse. Sikt blandingen og vend den forsiktig inn i den stive marengsen i tre omganger. Pass på at marengsen ikke faller sammen.
    40 g melis, 10 g maisstivelse
  • Sprøyt marengsen i ønsket form. Stek i 1 til 1,5 time, avhengig av størrelsen, i en ovn forvarmet til 105°C, eller til den er helt tørr.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.

Video

Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!