Forvarm ovnen til 175°C. Kle en brødform på 30x11x9 cm med bakepapir.

Kjør bananene, appelsinjuicen og det smeltede veganske smøret i en blender til blandingen er glatt.

Bland alle de tørre ingrediensene i bollen til en kjøkkenmaskin med flatvisp. Hell bananpureen i de tørre ingrediensene og visp til røren er glatt. Tilsett den hakkede kandiserte appelsinen og bland godt.

Hell røren i den klargjorte formen og fordel den jevnt med en slikkepott.

Stek i omtrent 40 til 45 minutter, eller til en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren.

Legg den ferdigstekte banankaken på en rist og la den avkjøles helt.

Skjær av toppen, og del deretter kaken i fire lag som er omtrent 1 cm tykke hver. Oppbevar dem i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke dem ennå.

Varm opp kremfløten i en kjele til den begynner å koke. Ta kjelen av varmen.

Hell over sjokoladen, og kjør deretter med en stavmikser til blandingen er glatt og blank. Dekk til og oppbevar på et varmt sted.

Kok opp vann og sukker i en kjele. Ta kjelen av varmen, og rør deretter inn kaffepulveret. Sett til side.

Klargjør brødformen. Spray eller stryk et tynt lag olje på innsiden, og kle den deretter med plastfolie.

Legg det første laget banankake, dynket med kaffesirup, i bunnen av formen. Fordel 1/3 av sjokoladeganachen jevnt over.

Legg på det andre laget banankake, dynket med kaffesirup, og fordel den neste tredjedelen av sjokoladeganachen over.

Legg på det 3. laget banankake, dynket med kaffesirup, og fordel deretter resten av sjokoladeganachen over.

Legg på det siste laget banankake, dynk det med kaffesirup, og trykk deretter ned for å gjøre overflaten flat.

Sett i fryseren i minst 3 timer.

Smelt den hvite sjokoladen over vannbad til omtrent 50°C.

Varm den veganske fløten til rett under kokepunktet. Tilsett konditorfargen.

Kjør den smeltede hvite sjokoladen og den varme fløten med en stavmikser til blandingen er glatt og blank.

Legg den godt avkjølte, ferdig monterte kaken opp ned på risten. Fjern plastfolien.

Varm glasuren opp til 35°C, og hell den deretter jevnt over kaken. Fjern overflødig glasur med en vinkelpalett for å glatte ut kakeoverflaten.

La den glaserte kaken stå i kjøleskapet i 10 minutter, slik at glasuren stivner.

Lag en vegansk italiensk marengs: Pisk potetproteinet med vannet og xantangummien, og pisk den deretter stiv ved å tilsette den kokte sukkersirupen.

Bruk en Saint-Honoré-sprøytetipp til å sprøyte på den veganske marengspynten. Se videoen for riktig sprøyteteknikk.