Gå tilbake
–+ porsjoner
Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

Glutenfritt grytebrød, to metoder

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
4.97/5 (32)
FORBEREDELSESTID: 30 minutter
KOKETID: 50 minutter
Total tid: 1 time 20 minutter
Servings: 1 brød
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 100 g glutenfritt brødmel fra Schar eller glutenfritt brødmel fra King Arthur
  • 2 g instant tørrgjær
  • 200 g vann
  • 400 g glutenfritt brødmel fra Schar eller glutenfritt brødmel fra King Arthur
  • 9 g instant tørrgjær
  • 200 g lunkent vann
  • 8 g salt
  • 15 g sukker
  • 40 g olivenolje

Procédé

Levain

  • Bland glutenfritt mel, vann og gjær, og ha blandingen i et glass med lokket løst på, slik at luft slipper inn.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • La fordeigen gjære i minst 5 timer på et varmt sted ved 35°C. For en mer utpreget smak, la fordeigen stå i 24 timer.
  • Sjekk at fordeigen bobler som en naturlig surdeig, men har en mild lukt.

Pâte

  • Bland glutenfritt mel, sukker og salt i en stor bolle.
  • Løs opp gjæren i det lunkne vannet i en annen bolle.
  • Bland fordeigen med de tørre ingrediensene, tilsett gjærblandingen og bland godt til deigen henger sammen.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Tilsett olivenoljen og bland grundig til deigen har absorbert all oljen.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • Form deigen til en ball, dekk den med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 20 minutter.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • Trykk luften ut av deigen og form den til et avlangt brød på en overflate drysset med glutenfritt mel.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • Hvis du ønsker et flatere brød, trykker du deigen litt flat før steking.
  • Form deigen etter størrelsen på gryten din.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • Legg deigen på bakepapir eller en silikonmatte og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle.
  • La heve i 30 minutter på et varmt sted mens gryten forvarmes i en ovn på 220°C.
  • Legg deigen forsiktig i den varme gryten.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • Lag et rett snitt i overflaten av deigen som er drysset med glutenfritt mel.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • Bruk en snittekniv eller en godt slipt kniv til å lage snittet.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • Legg på lokket og stek i 20 minutter.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • Ta av lokket og stek videre i 25-30 minutter, til brødet er gyllent.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • For en mørkere skorpe, forleng steketiden med 10 minutter for å få en tykk og sprø skorpe.
  • Ta brødet ut av gryten og la det avkjøles på en rist før du skjærer i det.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

Video

Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!