Gå tilbake
–+ porsjoner
Opéra vegan à 7 couches - En-tete

Vegansk operakake med 7 lag (glutenfri)

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
4.97/5 (32)
FORBEREDELSESTID: 3 timer
KOKETID: 1 time
Total tid: 4 timer
Rett: Dessert
Kjøkken: Italienne
Servings: 16
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 560 g barista-havremelk glutenfri
  • 40 g sitronsaft
  • 400 g glutenfri melblanding
  • 180 g mandelmel
  • 30 g bakepulver
  • 400 g melis
  • 100 g vegansk smør smeltet
  • 250 g vegansk marengs
  • 200 g vegansk hvit sjokolade helst Pascha
  • 100 g dobbel espresso eller sterk kaffe varm
  • 250 g vegansk kremfløte kald (helst Alpro eller Silk Double Whip Cream)
  • 250 g vegansk kremfløte (helst Alpro eller Silk Double Whip Cream)
  • 150 g mørk sjokolade 70-80 % (glutenfri)
  • 200 g vegansk kremfløte kald (helst Alpro eller Silk Double Whip Cream)
  • 120 ml vann
  • 20 g sukker
  • 20 g pulverkaffe
  • 180 g mørk sjokolade 70-80 % (glutenfri)
  • 250 g vegansk kremfløte (helst Alpro eller Silk Double Whip Cream)
  • 130 g mørk sjokolade 70-80 % (helst Guanaja)
  • 250 g vegansk kremfløte (helst Alpro eller Silk Double Whip Cream)
  • 60 g glukose

Procédé

Pisket kaffeganache

  • Smelt den hvite sjokoladen i en bolle.
  • Tilsett den varme espressoen og rør til blandingen er jevn.
    Opéra vegan à 7 couches - Ajoute l’espresso chaud et mélange jusqu’à homogénéité.
  • Tilsett den kalde kremfløten og bland godt.
  • Dekk med plastfolie.
  • Sett i kjøleskapet i 2-3 timer.
  • Pisk til en fast konsistens før bruk.
    Opéra vegan à 7 couches - Monte jusqu’à obtenir une texture ferme avant utilisation.

Pisket sjokoladeganache

  • Kok raskt opp kremfløten i en kjele.
  • Ta kjelen av varmen.
  • Hell den varme fløten over sjokoladen for å smelte den.
    Opéra vegan à 7 couches - Verse la crème chaude sur le chocolat pour le faire fondre.
  • Rør godt til du får en blank ganache.
    Opéra vegan à 7 couches - Mélange bien jusqu’à obtenir une ganache brillante.
  • Tilsett den kalde kremfløten og bland godt.
    Opéra vegan à 7 couches - Ajoute la crème à fouetter froide et mélange bien.
  • Dekk med plastfolie.
  • Sett i kjøleskapet i 2-3 timer.
  • Pisk til en fast konsistens før bruk.

Jocondebunn

  • Forvarm ovnen til 170°C (338°F).
  • Kle et flatt stekebrett med bakepapir.
  • Bland havremelk og sitronsaft.
  • Sett til side og la blandingen tykne.
  • Bland alle de tørre ingrediensene.
  • Sikt de tørre ingrediensene.
  • Lag marengsen etter oppskriften på vegansk marengs.
  • Tilpass mengden etter behov.
  • Hell væsken (blandingen av havremelk og sitron) i de tørre ingrediensene.
    Opéra vegan à 7 couches - Verse le liquide (mélange lait d’avoine et citron) dans les ingrédients secs.
  • Tilsett det smeltede smøret.
  • Bland godt til du får en glatt røre.
  • Vend marengsen forsiktig inn i joconderøren i to omganger.
  • Fordel røren (1/2 cm/ 0.2 in tykk) på stekebrettet.
    Opéra vegan à 7 couches - Étale la pâte (1/2 cm/ 0.2 in d’épaisseur) sur la plaque.
  • Stek i 14 til 16 minutter eller til bunnen er lett gyllen.
  • La kakebunnen avkjøles før du skjærer den til.

Kaffesirup

  • Kok opp vann og sukker i en kjele.
  • Ta kjelen av varmen.
  • Rør inn pulverkaffen.
  • Sett til side.

Sjokoladeganache

  • Varm kremfløten i en kjele til den begynner å koke.
  • Ta kjelen av varmen.
  • Hell over sjokoladen.
    Opéra vegan à 7 couches - Verse sur le chocolat.
  • Kjør med stavmikser til konsistensen er glatt og blank.
    Opéra vegan à 7 couches - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Dekk til.
  • Oppbevar på et varmt sted.

Montering av kaken

  • Skjær ut tre jocondebunner på 24x24 cm (9.5x9.5 in), i samme størrelse som den firkantede metallformen.
    Opéra vegan à 7 couches - Découpe trois plaques de joconde en 24x24 cm (9.5x9.5 in), de la même taille que le moule carré en métal.
  • Skjær kakebunnene til etter formen hvis du bruker former i andre størrelser.
  • Legg en kakebunn i bunnen av formen.
  • Dynk rikelig med kaffesirup (1. lag).
    Opéra vegan à 7 couches - Imbibe généreusement de sirop au café (1re couche).
  • Fordel sjokoladeganachen jevnt over kakebunnen (2. lag).
    Opéra vegan à 7 couches - Étale uniformément la ganache au chocolat sur le biscuit (2e couche).
  • Legg på den andre kakebunnen, dynket med kaffesirup (3. lag).
  • Fordel halvparten av den piskede kaffeganachen oppå (4. lag).
    Opéra vegan à 7 couches - Étale la moitié de la ganache montée au café par-dessus (4e couche).
  • Legg på den tredje kakebunnen, dynket med kaffesirup (5. lag).
  • Fordel resten av den piskede kaffeganachen oppå (6. lag).
  • Fordel den piskede sjokoladeganachen som det 7. og siste laget.
    Opéra vegan à 7 couches - Étale la ganache montée au chocolat pour terminer la 7e couche.
  • Glatt ut toppen med en vinkelpalett.
  • Fjern overflødig ganache langs sidene.
  • Sett i fryseren i minst 2-3 timer.

Sjokoladeglasur og glasering

  • Kok opp kremfløte og glukose i en kjele.
  • Ta kjelen av varmen.
  • Hell den varme fløten over den mørke sjokoladen.
  • Kjør med stavmikser for å fjerne luftbobler og gjøre glasuren glatt.
    Opéra vegan à 7 couches - Mixe au mixeur plongeant pour retirer les bulles d’air et lisser le glaçage.
  • Varm glasuren til omtrent 40°C (105°F) før bruk.
  • Sett den frosne operakaken på en rist.
  • Dekk toppen med et tynt lag varm mørk sjokoladeglasur.
    Opéra vegan à 7 couches - Recouvre le dessus d’une fine couche de glaçage chaud au chocolat noir.
  • Fjern kakeformen av metall.
  • Sett eventuelt i fryseren i 30 minutter for å la glasuren stivne før du skjærer opp kaken.

Video

Merknader

  • Ingrediensene i oppskriften er angitt etter vekt (metrisk) for bedre nøyaktighet: bruk en enhetsomregner ved behov.
  • Beregn tid til avkjøling (2-3 t for hver ganache, deretter 2-3 t i fryseren etter montering) i tillegg til den aktive arbeidstiden.
  • Video: https://www.youtube.com/watch?v=WgR9eODmamI
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!