Gå tilbake
–+ porsjoner
Flan sans gluten aux agrumes - En-tete

Glutenfri flan med sitrus

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
4.97/5 (32)
FORBEREDELSESTID: 30 minutter
KOKETID: 55 minutter
Total tid: 1 time 25 minutter
Servings: 10 porsjoner
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 300 g glutenfritt mel Schar Bread GF Bread Flour
  • 100 g saltet vegansk smør, helst Violife Salted kaldt og skåret i terninger
  • 100 g sukker
  • 1 klype salt
  • 120 g egg 2 store egg
  • revet skall av 1 sitron
  • 500 g glutenfri barista-havremelk
  • 120 g eggeplommer
  • 90 g sukker
  • 50 g maisstivelse
  • 1 stang vanilje eller 1/2 ts vaniljepulver eller 1 ss vaniljeekstrakt
  • 50 g vegansk smør, helst Miyokos mykt
  • revet skall av 2 sitroner og 1 appelsin
  • 60 g pinjekjerner

Procédé

Paideig

  • Bland alle de tørre ingrediensene, ha dem på en arbeidsbenk eller i en stor bolle, og lag en grop i midten.
  • Tilsett terningene med vegansk smør, sitronskallet og eggene.
  • Smuldre sammen med fingrene til blandingen ligner grov sand.
    Flan sans gluten aux agrumes - Mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • Elt deigen lett til den henger sammen, pakk den inn i plastfolie, form den til en ball og sett den i kjøleskapet i minst 1 time.
    Flan sans gluten aux agrumes - Pétris légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne, enveloppe-la de film alimentaire, forme une boule et réfrigère au moins 1 h.
  • Bruk en kjøkkenmaskin med flatvisp for å unngå å få deig på hendene.

Vaniljekrem

  • Varm havremelken i en kjele til den er lunken.
  • Bland 1/3 av den lunkne (ikke varme) havremelken med eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen i en bolle.
  • Rør grundig til maisstivelsen er helt oppløst.
  • Hell vaniljekremblandingen i resten av den lunkne melken.
  • Varm opp på lav til middels varme under konstant visping til kremen tykner.
    Flan sans gluten aux agrumes - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
  • Ta vaniljekremen av varmen.
  • Press den gjennom en sil for å fjerne klumper.
  • Tilsett sitrusskallet og det kalde veganske smøret.
    Flan sans gluten aux agrumes - Ajoute les zestes et le beurre vegan froid.
  • Sett kremen i kjøleskapet for å avkjøle den.

Steking av paien

  • Kjevle den kalde deigen mellom to ark bakepapir til en tykkelse på 3-4 mm.
  • Bruk kjevlelister for å få en jevn tykkelse.
    Flan sans gluten aux agrumes - Utilise des baguettes de mesure pour pâte pour une épaisseur régulière.
  • Flytt deigen over i en paiform eller en tertering ved hjelp av en kjevle.
    Flan sans gluten aux agrumes - Transfère la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Trykk deigen godt inntil sidene, og prikk deretter bunnen med en gaffel.
    Flan sans gluten aux agrumes - Presse bien la pâte sur les côtés, puis pique le fond avec une fourchette.
  • Skjær bort overflødig deig langs kanten.
    Flan sans gluten aux agrumes - Rogne les bords.
  • La deigen hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
  • Hell den kalde vaniljekremen med sitron over den klargjorte deigen.
    Flan sans gluten aux agrumes - Verse la crème pâtissière au citron froide sur la pâte préparée.
  • Kjevle ut resten av paideigen og legg den oppå.
    Flan sans gluten aux agrumes - Étale le reste de pâte brisée et pose-le dessus.
  • Klem kantene sammen med fingrene for å forsegle paien.
  • Pensle med sammenvispet egg, fordel pinjekjernene jevnt på toppen, og prikk deretter noen hull i deiglokket med en gaffel.
    Flan sans gluten aux agrumes - Badigeonne de dorure à l’œuf, répartis les pignons de pin uniformément sur le dessus, puis pique quelques trous dans la croûte avec une fourchette.
  • Stek i en forvarmet ovn på 160°C i 55 minutter.
  • Øk temperaturen til 180°C, og stek videre i 8 til 10 minutter.
  • La paien avkjøles helt før du drysser melis over.
    Flan sans gluten aux agrumes - Laisse la tarte refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
  • Nå er den klar til å skjæres opp og serveres.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!